辣子雞??簡單美味做法:

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1.首先準備一只三黃雞，把內臟處理干凈，沖洗好控干表面的水，再把它斬成小塊，把它放入一個大一些的盆子里。

2. 在雞塊里面倒入一勺鹽，兩勺生抽，一勺五香粉，兩勺白糖，兩勺料酒，少許的食用油，用手去抓拌均勻，讓它腌制30分鐘，充分入味。

3.準備一個炒鍋，在里面加入清水，把雞肉放進去，把水煮至沸騰，煮的過程中要不斷地用勺子撈出里面的一些白色浮沫，鍋內的水沸騰之后繼續(xù)煮上5分鐘。

4.把雞肉撈出來，控干表面的水，放入一個盆中，在炒鍋里面加入植物油，先把油燒熱至八成熱，看到油已經(jīng)冒黑煙了，這個時候就把雞塊放進去開始炸，剛開始保持大火，等到噼里啪啦的聲音比較小一些之后再轉到小火，慢慢的把雞肉炸至微黃，把它撈出來控一下油。

5.然后再把鍋內的油繼續(xù)加熱，二次達到八成熟之后再把炸好的雞塊放進去，二次復炸一遍，然后撈出來控油，放入一個盆子里，這時在里面倒入孜然粉，花椒粉，加入食鹽翻拌均勻。

6.另起油鍋，在里面加入植物油，燒熱到六成熱，放入蔥，姜，蒜，干辣椒，八角，花椒爆香，炒的過程中要多加一點油，這樣完全爆出香料里面的味道，然后再把炸好的雞肉放進去快速的翻炒，放入炸好的花生米，繼續(xù)攪拌均勻，最后撒上一勺雞精就可以關火了。

7.把小蔥切成蔥花，然后再把香菜清洗好，切成小段一起放進去翻炒均勻，即可裝盤，這樣一道非常美味的辣子雞塊就做好了，又酥又香，透著花生米的香氣。