【食材】新鮮牛腱子肉

【調(diào)教】白酒，醬肉，雞油，大豆油，洋蔥，姜片，小蔥，香菜，麥芹，干黃醬，大醬

1.牛肉提前用淡鹽水浸泡一夜，天冷換一次水，天熱多換兩次

2.腌制:

均勻的給每塊牛肉扎眼，然后用醬油水腌制，最少3個(gè)小時(shí)

【醬油水】準(zhǔn)備清水8斤，加入200g醬油，30g白酒

3.鹵汁

牛骨雞架起一個(gè)高湯，高湯中加入鹵油，

【鹵油】雞油50g，大豆油650g，加入鍋中，燒到雞油融化，然后下洋蔥姜片小蔥，香菜，麥芹，小火慢慢炸，炸至焦黃，關(guān)火撈出

540g干黃醬，180g大醬炒一炒，小火防止糊鍋，炒到兩種醬融合，加入牛骨高湯。

充分泄開后，把醬倒回高湯(16斤)，加入鹽80g，冰糖10g

然后把牛肉下鍋，加入如下香料