蒜香排骨

?新鮮排骨切小段加一勺小蘇打，抓拌均勻至肉質(zhì)變黏。加入溫水浸泡15分鐘，泡出血水和雜質(zhì)。

?腌制蒜水，在攪拌機中加入一顆大蒜、洋蔥一點、姜片兩片、小米辣兩個、香菜小蔥各一根，再加入清水，攪打成汁。另外一頭蒜打成蒜末，用清水洗一遍濾干水分。

?泡好的排骨濾干水分，用廚房紙擦干。加入鹽，雞精各一勺、白糖一勺、胡椒粉適量、蠔油一勺，再將過濾的料汁少量多次加入。抓拌均勻后再加入兩勺糯米粉，也可以用面粉代替，再加入兩勺玉米淀粉抓拌均勻。

?油溫五成熱放入排骨，中小火浸炸。定型后，用筷子多翻面炸至兩面金黃，大概10分鐘。撈出后，油溫升高開大火，再次回鍋，再炸大概30秒到1分鐘。

?蒜末也下鍋炸至金黃。另起鍋，爆香洋蔥末、青紅椒末。再倒入排骨、金蒜粒、少許椒鹽調(diào)味。開小火翻炒均勻即可出鍋。