腸粉醬汁(本店使用）

水500克，生抽80克，老抽20克，柱侯

醬6克，雞粉6克，海鮮粉6克，排骨粉 6

克，胡椒粉 2克，生粉2克，冰糖6克。

炸香蒜茸5克，炸香蔥茸5克，炸香香菇丁

5克，蔥油5克

蒜茸和油能增香，覺得不夠香就多加。

做法：1準(zhǔn)備鍋，依次將雞粉，生粉，海鮮

粉，排骨粉，胡椒冰糖冰糖，柱候醬，蒜

茸，蔥茸香菇丁稱好倒入鍋中，倒入清

水，醬油和蔥油稱好放一邊備用。

做法：將鍋內(nèi)所有材料攪拌一下開火，煮

開后立馬倒入醬油，大開10秒左右關(guān)火，

最后加入蔥油即可！

重要提示：過程要時不時攪拌一下，預(yù)防

粉料沉淀粘底煮焦。

米漿調(diào)配

材料：腸粉米5斤，雞蛋清1個，玉米油5

克。

1斤米配 2斤水，等于3斤米漿。

雞蛋清跟玉米油在米漿配好水后倒入隨后

攪拌均勻即可。

米的斤數(shù)x3得出米漿總重量

3這個數(shù)字里面包括米和水(1斤米和2斤

水)

(例如：10斤米x3等于30斤米漿）

(稱好比例記得補(bǔ)上桶皮的重量，因?yàn)槭沁B

漿帶桶一起稱的）

每種米不一樣，建議每斤米配1.8斤或者

2.1的水