東北老式麻辣燙需要準(zhǔn)備的食材

【主料】高湯(骨頭湯）、肉丸類、玉米面條、土豆粉等個人喜歡的配菜

【辣椒油】油、子彈頭辣椒200克、二荊條辣椒100克、大豆油800克、蔥、姜、洋蔥

【秘制鹽水】清水800克、鹽160克、味精150克、咖喱粉25克、純牛奶100克

【麻醬】芝麻醬50克、花生醬100克、涼白開

【麻椒粉】紅麻椒40克、青麻椒20克

【蒜水】100克蒜、涼白開500克

【醋水】米醋200克、清水100克、白糖20克

海天黃豆醬油、雞精10克、雞粉30克、綿白糖

1、熬高湯

把骨頭沖洗一會，放入剛鍋中加水、、生姜、料酒蓋蓋燜煮4小時

2、制作辣椒油

碗里放少許油，放入200克子彈頭辣椒、100克二荊條辣椒炒至辣椒微微變黑〈如下圖〉放入攪拌機(jī)中打碎

②鍋中加入200克大豆油，加入蔥姜洋蔥炸出香味撈出來

③油溫上升至220度關(guān)火，油溫降至170度倒入辣椒面翻拌均勻，加少許白酒和白醋即可

3、制作秘制鹽水

鍋中加入800克清水、160克鹽、150克味精、25克咖喱粉攪化開，加入100克純牛奶攪勻即可

4、調(diào)制麻醬

大碗中加入50克芝麻醬、100克花生醬，分次加入少許涼白開，邊加邊攪至流動的酸奶狀即可

5、制作麻椒粉

鍋中加入40克紅麻椒、20克青麻椒焙香，放入攪拌機(jī)中打成粉末

6、制作花生碎+輔料

①鍋中涼油倒入花生米炸至花生米啪啪作響撈出，放入攪拌機(jī)中打碎

②料理機(jī)中加入100克大蒜、500克涼白開攪碎即可

③鍋中倒入200克米醋、100克清水、20克白糖加熱讓白糖融化煮開即可

④碗中加入海天黃豆醬油；另外碗中加入30克雞粉、雞精10克、2克麥芽酚；碗中另放入綿白糖、

7、制作東北老式麻辣燙

①大碗中加入1勺雞粉、雞精，少許麻椒面、2勺鹽水、黃豆醬油、醋水各1小勺、適量蒜水?dāng)嚢杈鶆?/p>

②盛入煮熟的肉丸、土豆粉和玉米面，淋上一大勺高湯，加入芝麻醬、辣椒油、花生碎、綿白糖攪拌均勻即可