【豬雜老友粉】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】秈米500g(泡好水的秈米稱半的份量大概330g左右、清水500ml、小麥淀粉15g

【生料】粉腸半斤，小蘇打適量，鹽，白胡椒粉，白糖，花生油適量，豬肝半斤，啤酒一罐，清水，老抽，耗油，生粉，豬后腿肉200g，水一斤，小蘇打1g，玉米淀粉

【料包】料包:干辣椒豬筒骨一砂仁3g、草果1顆骨架1個、桂林豆腐乳兩塊、料酒適量、鹽適量沙姜5g、八角6g、陳皮5g、桂皮5g、胡椒3g、甘草39香4g、肉丁香5g

【香料】干辣椒5個，沙姜5g，8角6g，陳皮五克，桂皮5g，胡椒3g，甘草3g，小茴香4g，香葉兩片，肉扣3g，丁香5g，砂仁3g，草果一個

【成品】酸筍絲、豬油、蒜末、紅綠泡椒碎、豆鼓碎、豬后腿肉片、豬肝片、豬粉腸段、生抽，香油、河粉、小蔥、綠豆芽、鹵鵪鶉蛋

1、處理豬粉腸

①把酸筍切絲備用

②豬粉腸用水沖洗一邊，再淋上白醋、鹽、生粉把表面的黏液抓洗干凈

②再把豬粉腸中塞入一顆獨(dú)蒜順子腸衣捋出里面的雜質(zhì)，再套在水龍頭上沖洗至水清澈

③豬粉腸去掉多余油脂，在再改刀剁成小塊，④加小蘇打適量、鹽、白胡椒粉、白糖抓拌均勻，加入花生油封面?zhèn)溆谩?/p>

2、熬高湯

①豬肝切薄片放入盆中用啤酒抓洗撈出，再清洗至水變清激

②豬肝中加入鹽，白胡椒粉，老抽，蠔油，生粉探拌均勻備用

③.豬棒骨、雞骨架和香料包洗凈，放入沸水中大火汆10分鐘

④把香料撈出放入湯鍋中，加滿清水大火燒開，小火煮小時。

2.鍋內(nèi)放入色拉油。燒至五成熱時放香料小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包。下入湯中小火熬2小時

3、制作米粉

①秈米加清水適量漫泡一晚，第二天瀝干水分備用。

②取出一半的秈米330g左右再加清水500ml用破壁機(jī)打至無顆粒狀米漿。

③取米漿60g和小麥淀粉15g，再多加一份水10g搜勻即可。

④蒸盤刷油倒上攪勻的第3步全部米漿，大火蒸2.5分鐘，拿出放入冷水中降溫，切成條后放入保鮮袋中備用

注意：一般蒸第一次米漿最掛不住蒸盤，蒸第二次就會好用很多。

4、制作老友粉

①炒鍋燒熱，放入酸筍絲煸炒4-5分鐘炒出香味盛出。

②炒鍋加熱放入豬油，先蒜末、紅綠泡椒、豆鼓碎爆炒出香味，

③再放入豬后腿肉片、豬肝片、豬粉腸段、綠豆芽炒至5分熟。

④.鍋中加入熱高湯煮沸，下河粉10秒鐘出鍋

⑤最后撒上蔥段和放兩顆鹵鴨鶉蛋即可。