徐州鴨頭是徐州地區(qū)的傳統(tǒng)美食，它以其獨(dú)特的鵝肝醬汁、脆皮外酥、肉質(zhì)鮮嫩而聞名。作為一道小吃美食，徐州鴨頭已經(jīng)受到了廣泛的喜愛。

而徐州鴨頭的制作十分講究，其配方、調(diào)料非常重要，下面就來詳細(xì)解說一下徐州鴨頭的配方和制作過程。首先要準(zhǔn)備的就是新鮮而健康的鴨頭，一般情況下建議選用5斤左右的農(nóng)家土鴨頭。這樣制作出來的鴨頭味道更加鮮美，營養(yǎng)成分也更豐富。

將鴨頭處理干凈，放入開水中焯水1分鐘，不要過長時間煮，不然肉就會老。接著就是配制獨(dú)特的鵝肝醬汁。將整個鵝肝切成小塊，放入碗中；然后將豆腐干切成小丁，放入碗中；接著加入適量的鹽、醬油、糖、姜汁、料酒、香油、雞精等調(diào)料，混合均勻后放入蒸鍋中蒸30分鐘左右直到熟爛，再倒入耐熱的攪拌機(jī)中攪打成泥狀，過篩待用。

然后是腌制鴨頭的步驟。將焯水后的鴨頭放入鍋中，加入適量的鹽、醬油、料酒、姜片、蔥等調(diào)料，攪拌均勻后腌制2個小時左右，能讓汁水滲入鴨頭。接下來是烤制的步驟。將腌制好的鴨頭放入烤箱中烤制，溫度控制在200℃左右，烤制時間大約需要20分鐘左右，至鴨頭外表呈現(xiàn)金黃色即可。

最后就是搭配鵝肝醬汁上桌。將烤好的鴨頭切成塊狀，和鵝肝醬汁一起淋在鴨頭上即可。總的來說，徐州鴨頭的制作過程雖然繁瑣，但是其獨(dú)特的鵝肝醬汁和脆皮外酥、肉質(zhì)鮮嫩的口感令人難以忘懷。對于美食愛好者而言，徐州鴨頭絕對是一道不容錯過的美食佳肴。