步驟一、準(zhǔn)備新鮮的大白菜，把它放在陽光曬三四天，去掉一些水分，然后再把白菜外層的老故事去掉，把白菜切成小塊，然后放室外晾制五六在天，晾曬期間每天翻動幾次，曬到半干以后收起起來，就是要腌制的冬菜胚。
步驟二、把適量的大蒜制成蒜泥，白菜胚與食用鹽與蒜泥的比例應(yīng)該是十比一點六比二，把白菜放在無油的容器中，加入食用鹽和蒜泥再加入少量的白酒，調(diào)勻，腌制兩天，讓鹽和蒜泥均勻的滲透到白菜中，把腌好的白菜放入到能密封的容器中，把它們壓實，再把容器密封好，放陰涼的地方腌制。
步驟三、容器中腌制的白菜，在腌制一個月以后，就能變成冬菜，這時它在容器中已經(jīng)發(fā)酵，在點誘人的酸香氣，冬菜在腌好以后可以用無油的筷子取出，加香油調(diào)味以后直接食用，也可以用來做湯或者炒食，口感韌性十足，特別好吃。另外大家還要注意，自己腌制的冬菜，密封時間越長，腌出的味道也就越好。

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