秘制大魚頭

主料：大魚頭

輔料：洋蔥、青辣椒、芹菜、胡蘿卜

調(diào)料：水、干辣椒10+、番茄沙司250g、六月鮮醬130g、黃醬160g、金獅醬油50g、一品鮮醬油40g、米醋80g、白糖100g、八角5粒、黃酒、胡椒面、水、豬油、素油、蔥、姜

器具：篦子

1.蔥姜的下腳料，加黃酒燒開水

2.

用開水澆淋魚頭

3.起鍋融化豬油，混合少許素油，放蔥段、姜塊、最后放蒜瓣炒香，再加八角

4.

放干黃醬（黃酒澥開）、六月鮮醬、番茄沙司小火推動(dòng)慢炸；

5.鍋邊淋醬油、醋、糖、胡椒面、黃酒、香菜、洋蔥、青椒、芹菜、胡蘿卜、水、墊竹篦子

6.鋪魚頭，大火燉30-40分鐘

7.盛出魚頭，魚湯過籮，大火熬7-8分鐘

8.澆汁

9.蔥轱轆用油炸到金黃，和油一起澆在魚頭上；辣椒油煸；點(diǎn)綴香菜