粽子作為飽受民眾喜愛的節(jié)令食品，已經(jīng)傳承了千年之久。在漫長的發(fā)展過程中，粽子的口味也一直在迭代更新。除了甜咸之分，粽子的內(nèi)餡也出現(xiàn)了非常有趣的變化，從經(jīng)典的肉餡、蜜棗餡、豆沙餡，到大膽創(chuàng)新的烤鴨餡、龍蝦餡等，粽子口味確實讓人眼前一亮。

2022端午節(jié)即將來臨，網(wǎng)上有關(guān)粽子的搜索指數(shù)也在直線攀升。近日，一款非同尋常的軟性糙米粽被網(wǎng)友大量關(guān)注和搜索，關(guān)于軟性糙米粽的評價更是好評如潮。

據(jù)了解，這款軟性糙米粽是江蘇新銳品牌糙米大匠研發(fā)的新一代粽子，在今年端午節(jié)之前已經(jīng)有過兩次小規(guī)模預(yù)售，都收到了消費者的一致好評。糙米大匠是一個以糙米為主材的健康食品品牌，總部位于無錫。依托食品學(xué)科世界第一的江南大學(xué)，長期致力于健康營養(yǎng)的全谷物食品開發(fā)。希望能改善現(xiàn)代稻米加工片面追求高精度，使絕大部分營養(yǎng)成分被除去，導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，繼而引發(fā)糖尿病、肥胖癥、心血管病等慢性病的現(xiàn)狀。

軟性糙米粽是糙米大匠研發(fā)的第一款產(chǎn)品，作為新一代粽子，憑借豐富的營養(yǎng)價值、令人驚喜的口感，一上市就獲得注重營養(yǎng)、健康養(yǎng)生人群的追捧。同樣以軟性糙米為主材的飯團、青團、米餅、年糕等多個開創(chuàng)性產(chǎn)品亦將相繼投入市場。

談起軟性糙米粽的研發(fā)初衷，糙米大匠品牌負責(zé)人這樣介紹：“在普遍的認知和實踐中，粽子都是用糯米做的。糯米黏性好，包制粽子容易成型品相好。而一般米種，無論是大米還是糙米包制的粽子煮熟以后米粒會散開，包成的粽子賣相不好。所以一直以來，幾乎看不到非糯米的粽子。然而糯米做的粽子有一個比較大的缺點，就是不容易消化。尤其是老人和小孩，粽子都不能多吃。有些腸胃不是很好的人，甚至都不能吃粽子。顯而易見，端午不能吃粽子成為了很多人的遺憾”。

基于傳統(tǒng)粽子不易消化的問題，糙米大匠聯(lián)合江南大學(xué)多位專家學(xué)者，深入研究糙米加工技術(shù)。通過核心生理活性化工藝（糙米軟性工藝）催芽裂變，提高糙米營養(yǎng)價值、促進人體吸收；突破性地實現(xiàn)米殼Q彈、米胚軟糯的“外Q內(nèi)軟”舒適口感，該技術(shù)獲得國家發(fā)明專利、全國商業(yè)科技進步一等獎。

可以肯定的是，糙米的營養(yǎng)價值確實比較豐富。據(jù)了解，糙米的膳食纖維含量是白米中含量的6倍左右。膳食纖維在預(yù)防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康方面有突出作用，還能促進腸道蠕動，減脹氣，改善便秘。

糙米富含谷胱甘肽。谷胱甘肽能保護細胞內(nèi)的巰基酶不被氧化，是細胞抗損傷及代謝調(diào)節(jié)的關(guān)鍵物質(zhì)之一；具有解毒、防止溶血、保護肝臟、改善皮膚光澤的功效。糙米富含γ-氨基丁酸。γ-氨基丁酸具有促進大腦的新陳代謝，調(diào)節(jié)血壓與心率、調(diào)節(jié)情緒、預(yù)防老年癡呆、保肝護腎、調(diào)節(jié)激素分泌等生理功能 。糙米富含米糠多糖。米糠多糖具有降血脂、調(diào)節(jié)免疫力、抗輻射和降血糖等生理功能。糙米富含二十八烷醇。二十八烷醇具有增進耐力、抗疲勞、促進新陳代謝、降糖降脂、調(diào)節(jié)心血管功能、抗炎抗腫瘤等生理功能。

加工之后的軟性糙米，與我們平時吃的大米（包括糯米）之間有很大區(qū)別。軟性糙米保留了稻谷里的米糠層和胚芽，也保留了絕大部分營養(yǎng)，有各種維生素、礦物質(zhì)和很多功能因子。另外軟性糙米富含膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，幫助消化。

因此，軟性糙米粽子營養(yǎng)價值更高，而且口感舒適：米殼Q彈、米胚軟糯，同樣的餡料，軟性糙米粽口感要明顯好于糯米粽，一家人都可以吃也都愛吃。

最后，談及即將到來的2022端午節(jié)，糙米大匠相關(guān)負責(zé)人稱：“信心滿滿迎端午，希望新一代軟性糙米粽能夠帶給大家不一樣的味蕾體驗，讓疫情帶來的不快被我們的美食治愈”。