蟹**

蟹**，又稱蟹足棒、模擬蟹肉、蟹風(fēng)味魚糕，是魚糜加工的傳統(tǒng)產(chǎn)品。蟹**是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質(zhì)感和風(fēng)味，肉質(zhì)結(jié)實(shí)有韌性，具有咸中略帶甜的鮮美海鮮風(fēng)味，極具仿真效果。

蟹**是日本于1972年研制成功的一種以狹鱈魚糜為原料的新穎模擬制品，在國(guó)際市場(chǎng)上十分走俏。

中文名

蟹**

外文名

Crab stick

又稱

蟹足棒

風(fēng)味

咸中略帶甜的鮮美海鮮風(fēng)味

背景資料

蟹**，屬于魚糜類產(chǎn)品（又叫做海洋仿生食品）。魚糜類產(chǎn)品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經(jīng)過(guò)一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、安全健康的一類深加工海洋食品，其食品類型有蟹**、炸花、魚糜面包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產(chǎn)品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。[1]

食品用料

選用色白、彈性好、鮮度優(yōu)良、無(wú)特別腥味的魚肉為最好，在日本主要選用海上冷凍狹鱈特級(jí)魚糜。如采用未經(jīng)冷凍的魚糜，為保證后續(xù)工序中魚糜溫度不高于10℃，最好與冷凍魚糜配合使用。較高級(jí)的蟹**食品，常加15%～20%的真蟹肉。[2]