需要準(zhǔn)備的食材

【食材】面粉100克、五香粉3克、食用油(菜籽油或者豆油都可以)120克、鹽10克

【五香粉】八角15克、桂皮10克、小茴香10克、花椒8克、香葉2克

【去腥料】大蔥段（適量）、姜絲（適量）

1、熬油酥

①首先把菜籽油下鍋燒熟，斷生油味，然后關(guān)火等油溫降一降，下蔥姜去腥，炸到干黃后撈出。

②先不要開火，油溫三四成熱時撒入面粉邊撒邊攪，攪拌均勻后開小火不停攪動

③攪動到面里面沒有疙瘩后下入五香粉和鹽，攪到面粉熟、五香粉出味后離火，倒入盆中即可

2、潑油酥

①五香粉和鹽加入面粉攪拌均勻

②鍋內(nèi)120克熟豆油燒到6成熱，分次潑入面粉中，邊潑邊攪拌（先用部分油把面攪到里面沒有疙瘩，然后再潑入剩余的油）

③攪到下圖這種拉線細(xì)膩狀態(tài)即可

3、技術(shù)要點

①油的用量

這個視頻中面粉和油的比例為1比1.2，如果想要稠一點可以把比例改為1:1(千層餅、花卷)，稀點可以改成1:2(牛肉餅)

②菜籽油和大豆油的區(qū)別

菜籽油：顏色更黃亮一些

大豆油：顏色更清亮一些

*顏色與起酥效果影響不大

③熬與潑油酥的區(qū)別

熬油酥：香味濃厚，適合用來做油酥餅、燒餅、火燒餅等，適合口味稍微偏重一點的面點

潑油酥：清香清淡，適合用來做千層餅、花卷、金絲餅等，適合突出產(chǎn)品原味的面點