有的蜜種花香味的確很濃。2022年在湖北秭歸采釀的橙花成熟蜜，整個(gè)花期取蜜一次，打開(kāi)瓶蓋帶有濃郁的花香味，酷似橙子皮香氣，而且明顯比沒(méi)有釀造成熟的橙花蜜香味濃。

蜂蜜的香氣來(lái)自蜂蜜中所含的酯類、醇類、酚類和酸類等100多種化合物，其中主要是來(lái)源于花蜜的揮發(fā)油，一小部分來(lái)自蜂蜜釀造的過(guò)程。

蜂蜜品種不同，芳香物質(zhì)的成分也不同，其香氣也不一樣，比如洋槐蜜是淡淡的清香；有的蜜種具有強(qiáng)烈的刺激性氣味，蕎麥蜜就是。

蜂蜜的香氣在儲(chǔ)存、加工處理過(guò)程中會(huì)逐漸消失，其損失程度與各種成分的沸點(diǎn)及加工儲(chǔ)存的溫度和司機(jī)有密切關(guān)系，因?yàn)榉涿壑邢銡獬煞侄际菗]發(fā)性物質(zhì)。市面上賣的工業(yè)濃縮蜜，基本沒(méi)有天然蜂蜜那種自然的芳香，很多聞不到，有的還人為添加蜂蜜香精。

養(yǎng)蜂觀察發(fā)現(xiàn)，41.5波美度的天然蜂蜜在常溫下存放超過(guò)一年，香氣明顯變淡。天然蜂蜜的波美度越高，質(zhì)地越濃稠，芳香類物質(zhì)流失越慢。42.5波美度以上的自然成熟蜜，經(jīng)過(guò)蜜蜂充分采釀，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全面又豐富，自然的芳香和醇厚的味道，是追求蜂蜜品質(zhì)的消費(fèi)者不錯(cuò)選擇。

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