水活度儀英文叫作Water Activity簡稱為:（AW中文又稱作水活性、水活度）它是一種常用的檢測食物中的水活度值來選擇合理包裝及壽命的儀器，水活度儀是反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少，反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食質(zhì)量量變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度，選用合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。

使用水活度儀測量食物水活度會有什么作用呢？

1.?材料的物理、?力學(xué)、?化學(xué)和微生物的特點，包括流動、?凝聚力，凝聚力和靜電現(xiàn)象。食品保質(zhì)期，色、?香、?維生素、?成分，風味穩(wěn)定性的模具建筑及生長特性的微生物是直接會影響食物的水活度值的。所以運用水活度儀檢測食品保質(zhì)期是必不可少的一個重要環(huán)節(jié)！

2.?用水活度儀測量食物中水活度值是一個關(guān)鍵因素，因為它直接影響保質(zhì)期的食品、?溫度、?pH值和其他因素會影響食物中的生物可能會增加和增長率，然而，水活度通常是zui重要的因素之一。

3.?如果我們可以使用水活度儀測量食品水活度值，我們可以預(yù)測潛在的原因?qū)е碌氖澄铮⒛苷沓鰜硎鞘裁捶N類的微生物。讓我們考慮水活度值的?0.81 蛋糕，其保質(zhì)期是 21 c 24 天。如果水活度 0.85，這些指標將 12 天減少到 21 ℃。這表明，水的活的微生物的生長速率。