一到夏天，臺臺的命就是各類冰品續(xù)著的。明天就是小暑，還有5天即將入伏。這煩悶的天氣和逼人的溫度讓人苦不堪言，恨不得背著空調(diào)出行。

冰淇淋、冰沙、刨冰、冰飲、冰棍......哪怕只是看到冰字，都感覺渾身清涼好幾度，沒有冰這個夏天怎么活??！

一個熱知識，冰塊可不是近代才出現(xiàn)的。查看我國古人的吃冰史，大約可追溯到3000多年前?！邦C冰也者，分冰以授大夫也”，據(jù)說冰塊是當(dāng)時“大夫”以上的公務(wù)員才能領(lǐng)取到的福利。

到了商周時期，大家就開始有了“冬季存冰”的習(xí)慣。先在冬季鑿取冰塊，放入冰窖中冷藏，等到盛夏再分發(fā)下去，甚至還增加了專門掌管冰塊的崗位。?

隨著時間推移，人們將冰塊和牛奶結(jié)合在一起，做成牛奶冰沙，取名為酥山，這也是最早的冰飲雛形。而到了元代，游牧民族會在冰酪中加入牛奶和水果，和今天我們吃的冰淇淋類似。

明清時期，冰塊已經(jīng)不是稀奇玩意兒，幾乎家家戶戶都會提前蓄冰，到三伏天再取出來應(yīng)對酷暑。小販更是抓住商機，在集市上販賣涼水，或是做成其他冰品，種類豐富齊全。

年糕刨冰港式綿綿冰、臺灣紅豆刨冰、老上海刨冰、新疆酸奶刨冰、炒冰清補涼......臺臺仔細整理了好幾種刨冰冰沙，看看有沒有你的心頭愛～

01｜老上海刨冰

在上海，即使再多網(wǎng)紅冰沙刨冰扎堆，老上海人只認(rèn)準(zhǔn)一種——最地道傳統(tǒng)的赤豆、綠豆刨冰。

和其他花里胡哨裝飾的刨冰不同。老上海刨冰外觀走的是樸素的路線，裝在透明杯子里，一杯一杯賣。

原先最傳統(tǒng)的老上海刨冰，是直接在顧客面前拿著不銹鋼容器挫冰的，那些粗粗剌剌的冰粒子匯集其中，壘成一個圓柱體，堆在不同口味的糖水上?？上КF(xiàn)在為了節(jié)省時間，都換成了機器刨冰，少了以前的風(fēng)味。

而且老底子刨冰店，都是將刨冰盛在八角玻璃杯中，插上不銹鋼長柄勺，小時候的回憶都鎖在這個玻璃杯中。（現(xiàn)在有些上海老面館也會用這種杯子供應(yīng)刨冰）

“爺叔，來一杯赤豆刨冰。”拿到手先別急著喝，先用勺子或是吸管使勁往下戳，直至冰霜球變小，讓糖水和冰碴子融為一體。

舀上一勺冰碴子和小料，不論是清新解膩的綠豆還是甜糯可口的赤豆，混著冰沙一起吃，口感清爽，哈出來的氣都是冰絲絲的，不要太嗲哦～

色彩鮮艷的水果刨冰，里面用的水果大多是罐頭水果，裹挾著獨有的罐頭糖水味，給本身普通的刨冰更添甜蜜。

02｜港式綿綿冰

一眾刨冰冰沙里，港式綿綿冰算是老網(wǎng)紅了，也是最早一批火起來的冰品。記得臺臺小時候，港式糖水還沒有那么普及，港式綿綿冰幾乎獨霸一方。?

之所以叫綿綿冰，是因為它的口感像棉花般入口即化、綿軟細膩，外形像“棉絮”般絲縷層疊，每一層中都像夾雜了空氣般蓬松。至于冰渣，根本不存在的。

綿綿冰的門檻也很高，那些看上去形似雪花，但是混著冰渣的雪花冰都是冒牌貨。一份完美的綿綿冰，必須是果汁、牛奶、冰塊混合在一起，最后打成雪花狀，保證每一口都是果味和奶味的混合。

水果，綿綿冰最好的搭檔。最經(jīng)典的必須提名芒果綿綿冰。雪白的綿綿冰上裹滿了芒果果醬，佐上切成塊狀的新鮮芒果，口感綿密，一入口就在唇齒間化為無形，只留冰爽在喉間。

除了芒果外，綿綿冰的口味多種多樣：榴蓮的、巧克力的、紅豆的、芝麻花生的、時令水果的，只要是你想得到的，幾乎都有?；^越多，價格也越高，現(xiàn)在一份綿綿冰的價格幾乎能賣到50元，些許離譜了。

因為含水量多，綿綿冰的融化速度也不是一般的快，一不留神就化成了液體。

03｜臺式刨冰

其實真要追溯綿綿冰的歷史，臺式綿綿冰算是鼻祖了，除了常見的水果口味外，它把花生和黑芝麻也加了進來，開啟了香濃派的發(fā)展。

在口味上玩花樣還不夠，造型上也要獨樹一幟。比如火遍魔都的的怪物冰，樣子做得惟妙惟肖的。抹茶味的綿綿冰上頂著兩只用白巧克力做的大眼睛，倒讓人有些不忍心下口。

不過臺臺更欣賞臺式刨冰，份量大、輔料最為花俏，妥妥的古早味幸福。

“紅豆大紅豆芋頭，挫挫挫挫挫挫，你要加什么料哦。紅豆大紅豆芋頭綠豆粉園米苔目花生愛芋和鮮草，芋圓餛飩小湯圓清冰糖水牛奶冰?！迸_式刨冰更為直接，直接把配料唱進歌里。（不會有人沒聽過這首銼冰進行曲嘛，那真是時代的眼淚了）

臺式刨冰里缺少不了一勺煉乳，奶白色的煉乳順著冰碴子緩緩流下，配上現(xiàn)熬的紅豆和手搓芋圓，吃冰的幸福感怎么也藏不住。

04｜新疆酸奶刨冰

有人開玩笑說：“沒吃過新疆酸奶刨冰，那你就等于沒吃過刨冰?！弊鳛樾陆κ驳貐^(qū)最常見的解暑飲料，它有個酷炫的名字——“沙朗多克”。

比起用機器出冰，新疆刨冰里的冰碴子可都是實打?qū)嵱门俚豆蜗碌?，動作講究唯快不破。

從一塊堅如磐石的冰塊化為一碗漂亮酥松的冰花，每塊冰塊經(jīng)歷了不少歷練。先在上一個冬天提前取好放進地窖冰凍，等到夏天再拿出來，鑿成冰花，才能解救被酷暑折磨的人們。?

光有冰花還不夠，酸奶和蜂蜜才是新疆刨冰里的靈魂角色。在冰花上舀上一勺用生牛乳發(fā)酵的酸奶，再加上一點甜蜜的蜂蜜，最后來次向上的拋甩，像極了食堂阿姨的“抖勺”，只有這樣的花式表演才能讓它充分融合，讓人直呼疆式topping名不虛傳。

新疆刨冰不能用“抿”來品嘗，直接吞，冰爽的口感中夾雜了些許酸甜，特別清爽。和那些動輒幾十塊的網(wǎng)紅冰比起，新疆街頭隨處可見，一碗7、8元的沙朗多克不親民嗎！

05｜海南——炒冰清補涼

夏天的海南，是被清補涼包圍的。哪怕是刨冰和冰沙，也能和清補涼組成CP。

近幾年大火的炒冰清補涼，是以椰奶清補涼為底，再把椰奶和果汁的混合體炒成冰膏，蓋在小料上，比直接加冰淇凌球，口感多了一絲清爽。

香醇的椰奶、扎實的小料和新鮮的水果，三者碰撞在一起，每一口都是驚喜。

吃冰一時爽，一直吃冰一直爽，你們今年夏天都吃到了哪些好吃的冰品，歡迎在評論區(qū)分享！即使吃不到，光看看名字就能降溫！

文?| 豬弟

圖?| 鐘珩、劉思宇

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