陜西拉條子為什么怎么使勁摔都不斷？只加鹽真的能做出來嗎？做面食，其實(shí)手法才是基礎(chǔ)
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拉條子怎么拉都不斷??????
目錄：
【食材】
【方法】
一、食材
【主料】中精面粉500克
【輔料】水230-240克、蓮花白、青菜、油、蔥花、蒜末、熱油1勺
【調(diào)味料】鹽適量、味精、醬油、粗辣椒粉、1克專用香料粉、
二、方法
1、大碗中加入500克中筋面粉和3克鹽攪拌均勻 ，加鹽的目的就是讓面更加勁道
2、分次加入230-240克水，攪成面絮狀再擠壓成團(tuán)
揉面方法
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00:50
?順著一個(gè)方向揉面，一手一手的往過揉，每一個(gè)部位都揉到位，
揉長了，把面團(tuán)兩頭疊起來，繼續(xù)順著一個(gè)方向揉面
制作面劑子
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01:44
?1、面團(tuán)表面刷上油不斷滾動(dòng)，揪成大小均勻的面劑子碼放整齊
2、搓面劑子時(shí)，劑口一個(gè)朝手心，一個(gè)朝上，把面縫擠到面頭上，再搓到長短粗細(xì)一致的小面條擺放整齊，搓好的面不能出現(xiàn)橫斷紋
3、再把面條搓成長短一致的長面團(tuán)擺放整齊，刷上油蓋上保鮮膜，常溫醒面40分鐘左右
拉條子成型
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03:08
?1.取幾根醒好的面條卷起來，再逐條分開刷上
2.把面條兩頭合攏后拖住面頭，邊摔邊往兩邊抻長，再把面團(tuán)交合在左手中，右手中指打到面環(huán)中間，提起來摔打抻長
3.面團(tuán)重疊，用左手小拇指勾住，右手中指打到面環(huán)中間，繼續(xù)摔打抻長
4.左手中指扣到面環(huán)中間，右手中指扣住把面團(tuán)擰一圈，再摔打抻長，揪掉面頭即可
放輔料
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04:16
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1、碗中加入鹽、味精、醬油、香醋打底
2、鍋中水開，下入面條
3、加入蓮花白和青菜煮熟出鍋裝碗，加入蔥花、蒜末、粗辣椒粉、1克專用香料粉、1勺熱油翻拌均勻即可
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