牡蠣（mǔlì）又名：生蠔（háo），屬牡蠣科或燕蛤科，雙殼類軟體動物，分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域?！侗静菥V目》記載：牡蠣肉"多食之，能細活皮膚，補腎壯陽，并能治虛，解丹毒"。

乳山牡蠣是乳山三寶之一，在乳山通常稱之為“海蠣子”。其生產(chǎn)地域范圍分布在乳山市乳山口鎮(zhèn)、乳山寨鎮(zhèn)、海陽所鎮(zhèn)、白沙灘鎮(zhèn)、徐家鎮(zhèn)、南黃鎮(zhèn)六個鎮(zhèn)的沿海海域，地理坐標為北緯36°41′-37°08′,東經(jīng)121°11′-121°51′。該地區(qū)位于黃海北部，屬暖溫帶東亞大陸性氣候，近海表層水溫年平均13.6度，鹽度平均2.93%，沿海海底比較平緩，底質(zhì)砂占70%，泥占30%，海區(qū)清潔沒有任何污染，潮流暢通，風(fēng)浪較小，為乳山牡蠣生長營造了良好的環(huán)境。東部的黃壘河和西部的乳山河為乳山境內(nèi)的兩大入海河流，這兩條淡水河沒有任何工農(nóng)業(yè)污染，奔流入海，為海區(qū)提供了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，促進了海洋基礎(chǔ)生物的繁殖和生長，為牡蠣的生長提供了充足的營養(yǎng)。

乳山牡蠣營養(yǎng)豐富，肉飽滿細嫩、汁濃、味道鮮美，生熟食皆可。每百克牡蠣肉中蛋白質(zhì)、脂肪、鋅、鐵、錳、硒、銅等營養(yǎng)成分含量均優(yōu)于其它地區(qū)產(chǎn)品，并以其飽滿的肉質(zhì)、鮮美的口感備受人們青睞。目前，乳山牡蠣養(yǎng)殖面積達8萬畝，養(yǎng)殖品種95%為太平洋牡蠣，牡蠣年產(chǎn)量30萬噸，占貝類養(yǎng)殖總產(chǎn)量的85.8%，產(chǎn)值達18億元，堪稱“中國北方牡蠣第一市”。 “乳山牡蠣（非活）”、“乳山牡蠣（活的）”分別于2009年2月和2017年12月注冊為中國地理標志證明商標。