“禁愁憑蜀酒，扶醉一開顏?！边@是清朝性靈派詩(shī)人張問陶船經(jīng)瀘州時(shí)寫下的詩(shī)句，足見當(dāng)時(shí)世人對(duì)川酒的高度認(rèn)同。

華夏五千年文明史，酒文化貫穿始終，而川酒地位舉足輕重。而今，川酒更是產(chǎn)銷兩旺，占據(jù)行業(yè)半壁江山。

4000年前就分產(chǎn)區(qū)

近十年來(lái)，斯坦福大學(xué)的劉莉教授團(tuán)隊(duì)對(duì)陜西“西安米家崖遺址”、“高陵楊官寨遺址”等多個(gè)遺址進(jìn)行深入探索，發(fā)現(xiàn)在距今約5000年的仰韶文化晚期，中原地區(qū)已經(jīng)發(fā)展出較為成熟的谷芽酒釀造技術(shù)。

同樣在距今3000年至5000年的廣漢三星堆文化遺址，出土了大量的青銅和陶制酒器，如盉、觚、觶、甕、罍、缽、尊、爵等。這其中的陶器，最早的距今約4000年；而青銅器的年代，則相當(dāng)于中原的商代至戰(zhàn)國(guó)末期。這些酒器品種之繁多、埋藏之集中，令人嘆為觀止。其中，用作釀酒器具的高頸大罐，頸高口直，在釀酒時(shí)便于密封罐口，避免雜菌侵入，還可形成厭氧的優(yōu)越發(fā)酵條件；罐體下部成反弧內(nèi)收形，利于吸收熱量；底小而平，可以埋在灶坑邊的灰燼中保溫。由此可見，當(dāng)時(shí)蜀人的釀酒技藝已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)高的水平了。

三星堆出土酒器

除了釀酒器具，三星堆還出土了飲酒器皿——瓶形杯，束頸的造型意味著當(dāng)時(shí)蜀人的飲酒方式以啜飲為主，反映出蜀人此時(shí)所飲之酒是一種無(wú)渣的清酒了，比之同期中原地區(qū)“汁滓相將”的“連糟”酒，從工藝上來(lái)說(shuō)更為進(jìn)步。而與“連糟”酒類似的酒，則被蜀人稱之為醴。

醴被認(rèn)為是一種薄酒，僅用于王室祭祖。因?yàn)橹芡跏易趶R祭祀用的就是這種薄酒，蜀人受中原文化的影響，在開明九世以后（約相當(dāng)戰(zhàn)國(guó)早期）也出現(xiàn)了以醴為祭的現(xiàn)象。對(duì)此，《華陽(yáng)國(guó)志·蜀志》載：“九世（《路史·余論》為五世）有開明帝，始立宗廟，以酒曰醴，樂曰荊，人尚赤，帝稱王。”

同樣在約4000年前，從三星堆向南600余里的川南，僰人也開始了釀酒的嘗試，“蒟醬”由此誕生，川酒的發(fā)源至少?gòu)哪媳眱蓚€(gè)不同的地方開啟。

1959年和1980年，彭縣（現(xiàn)四川成都彭州市）竹瓦街兩次發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)國(guó)青銅器，出土有罍、尊、觶等酒器12件，鑄造水平與河南殷墟相當(dāng)。1976年，綿竹出土了戰(zhàn)國(guó)中期的銅提梁壺等11件，證明當(dāng)?shù)刂辽僭?400年前已開始釀酒。

“牧正父己”銘青銅觶

秦漢出現(xiàn)“金花”級(jí)品牌

秦漢時(shí)，川酒進(jìn)入規(guī)?；勗鞎r(shí)期，大型釀酒作坊開始出現(xiàn)，甚至還有了與之配套的批發(fā)商鋪和零售小酒館。“文君當(dāng)壚，相如滌器”正是西漢時(shí)期川酒發(fā)展的真實(shí)寫照。在東漢的畫像磚上還出現(xiàn)了形象的制酒圖，反映出當(dāng)時(shí)巴蜀地區(qū)大型釀酒作坊的生產(chǎn)景象。

黃均 當(dāng)壚賣酒圖

伴隨著規(guī)?；a(chǎn)和配套產(chǎn)業(yè)鏈的形成，出現(xiàn)具有品牌的名酒也就順理成章了，據(jù)眾多典籍和文人作品所記載，當(dāng)時(shí)盛行于巴蜀地區(qū)的甘酒，蜀郡的清醇酒、酴糜酒、郫筒酒和巴郡的清酒、旨酒等，品種繁多，聲譽(yù)遠(yuǎn)播，堪稱當(dāng)時(shí)川酒的“金花”級(jí)品牌。

在故宮博物院，收藏有一個(gè)東漢銅制酒樽，為漢光武帝二十一年（公元45年）蜀西工所造。酒樽附有托盤，通體鎦金，并在樽和托盤的三個(gè)熊形足上鑲嵌綠松石和水晶，制作極其精致。

濃香酒自唐代始

進(jìn)入隋唐，川酒的發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)新的歷史階段。“劍南燒春”無(wú)疑是當(dāng)時(shí)集大成者，唐憲宗時(shí)，中書舍人李肇在《唐國(guó)史補(bǔ)》中將 "劍南之燒春"列為全國(guó)名酒。此外，成都的"生春酒"也是向朝廷進(jìn)貢的貢品，《新唐書·地理志·成都府蜀郡》載：“土貢，生春酒”。

“味濃”已成為當(dāng)時(shí)川酒的重要標(biāo)志之一，“蜀酒濃無(wú)敵，江魚美可求?！保ǘ鸥Α稇蝾}寄上漢中王》）、“錦江煙火，卓女燒春濃美?！保ㄅ杜谧印罚┒急磉_(dá)出川酒濃烈的一面，而濃香這一川酒最具代表性的香型或許就是由此奠定基礎(chǔ)。

宋朝酒市堪比春糖

唐末至五代十國(guó)時(shí)期，北方軍閥連年混戰(zhàn)，而前蜀后蜀則比較穩(wěn)定。入宋以后，四川地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)得到長(zhǎng)足發(fā)展，釀酒業(yè)也在唐代的基礎(chǔ)上更加興盛。

宋朝對(duì)酒實(shí)行榷禁，酒稅不僅成為四川財(cái)賦的最大來(lái)源，而且在全國(guó)范圍內(nèi)，四川的酒稅收入高居榜首。在宋高宗末年，全國(guó)酒課歲入1400萬(wàn)緡，四川酒課就達(dá)410萬(wàn)至690萬(wàn)緡。據(jù)陸心源《酒課考》注：南宋時(shí)“四川一省，歲收至六百余萬(wàn)貫，故能以江南半壁支持強(qiáng)敵”。足見川酒在當(dāng)時(shí)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中所扮演的重要角色。為此，官府設(shè)置專門的機(jī)構(gòu)來(lái)管理酒的釀造、銷售和稅收。當(dāng)時(shí)酒的釀造，分官釀和民釀兩種，官釀即為官府自釀自賣。陸游詩(shī)《樓上醉書》：“益州官樓酒如海，我來(lái)解旗論日買”，說(shuō)的就是官釀官賣的盛況。

宋朝詩(shī)人陸游

據(jù)《成都古今記》記載，成都每年十月有專門的酒市，地位與如今春糖相當(dāng)。宋代成都游樂之風(fēng)興起，據(jù)費(fèi)著《歲月紀(jì)麗譜》載：“成都游賞之盛，甲于西蜀”。游樂免不了要飲酒助興，史載宋代成都每年僅游宴一項(xiàng)增加的榷酤（酒稅）之利應(yīng)達(dá)“千萬(wàn)貫有奇”。

明清初定川酒今之格局

宋元戰(zhàn)爭(zhēng)之后，四川社會(huì)經(jīng)濟(jì)遭受嚴(yán)重破壞，在元朝普遍實(shí)行禁酒的政策下，因“川蜀地多嵐瘴”，而享受到“弛禁酒”的優(yōu)待。這使得四川地區(qū)的釀酒業(yè)在歷經(jīng)戰(zhàn)亂后得到迅速恢復(fù)和發(fā)展，名酒如郫筒酒、鵝兒黃及安酒等，雖經(jīng)戰(zhàn)亂卻仍未失傳。元代川籍文學(xué)家虞集就曾留下了“來(lái)得郫筒酒易醉，夜深沖雨漢州城”（《代祀西岳至成都作》）的詩(shī)句。

明清時(shí)期是川酒發(fā)展的重要?dú)v史階段，這一時(shí)期的四川名酒及其釀造工藝開始走向成熟，川酒行業(yè)空前興旺，如今聞名遐邇的四川名酒基本都在這一時(shí)期闖響名頭，包括綿竹大曲（今劍南春）、瀘州大曲（今瀘州老窖）、全興大曲、雜糧酒 （今五糧液）、喻酒、咂酒等。同時(shí)，除成都之外，瀘州和宜賓兩大名酒基地開始成型，四川在全國(guó)酒業(yè)中的重要地位凸顯。

水井坊遺址

川派名酒三分有其一

新中國(guó)成立以來(lái)，川酒的發(fā)展邁上了更高的臺(tái)階，不僅形成了全國(guó)數(shù)量最多的宜賓、瀘州、綿竹、成都四個(gè)名酒產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)銷數(shù)據(jù)均占全行業(yè)的半壁江山。數(shù)據(jù)顯示，2021年川酒規(guī)上白酒企業(yè)的產(chǎn)量為364.1萬(wàn)千升，超過(guò)全國(guó)規(guī)上白酒產(chǎn)量的50%；川酒規(guī)上白酒企業(yè)完成營(yíng)業(yè)收入3247.6億元，同樣超過(guò)全國(guó)50%以上。

瀘州酒業(yè)園區(qū)

自新石器時(shí)代以降，川酒的發(fā)展歷史從未間斷過(guò)，這在全世界范圍內(nèi)都是極為罕見的。加之天府之國(guó)豐腴富饒的物質(zhì)基礎(chǔ)、地形復(fù)雜的地理?xiàng)l件及局部小氣候環(huán)境等共同作用，川酒在濃醬清等香型領(lǐng)域都有強(qiáng)企領(lǐng)軍，名酒品牌占據(jù)全國(guó)總數(shù)的三分之一強(qiáng)，全省規(guī)上白酒企業(yè)數(shù)量接近全國(guó)規(guī)上企業(yè)的三成……

有歷史傳承、有品牌加持、有規(guī)模支撐，川酒未來(lái)可期！