水果能為人體提供水分、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、胡蘿卜素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，能夠幫助消化，是對(duì)部分可以食用的植物果實(shí)和種子的統(tǒng)稱(chēng)。

水果一般具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：（1）富含汁液；（2）含較多的可溶性糖分，很多還含有揮發(fā)性芳香物質(zhì)；（3）通常生食；（4）可以獨(dú)立于三餐食用。

水果中的脂肪含量很低，一般在0.1-0.5%之間，是減重人群的良好選擇。此外，水果中還含大量有益健康的活性物質(zhì)，如有機(jī)酸、黃酮類(lèi)物質(zhì)、類(lèi)胡蘿卜素等，有機(jī)酸具有開(kāi)胃和促化的作用。然而近年來(lái)水果安全事件頻繁發(fā)生，水果安全問(wèn)題隨之也備受關(guān)注。

目前，果樹(shù)病蟲(chóng)的防治主要依靠化學(xué)農(nóng)藥，其中難免因?yàn)橛盟幊杀镜挠绊?，而使得有機(jī)磷和有機(jī)氯等高毒高殘留農(nóng)藥依然被大量使用。另外，農(nóng)藥的使用劑量過(guò)大、次數(shù)過(guò)多、時(shí)間不當(dāng)，都會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

更甚者有些水果商人無(wú)視消費(fèi)者健康，唯利是圖，在各類(lèi)水果中加入超標(biāo)、違規(guī)的保鮮劑，以此來(lái)延長(zhǎng)水果的保藏期。

水果產(chǎn)品種類(lèi)：

漿果類(lèi)：如草莓、桑椹、蔓越莓、藍(lán)莓、黑莓、覆盆子、紅醋莓等

柑橘類(lèi)：如橘子、柳丁、金桔、檸檬、葡萄柚、文旦、柚子、萊姆等

核果：如櫻桃、桃、李、梅、棗、橄欖、龍眼、荔枝等

漿果和其他小型水果：葡萄、獼猴桃、草莓等

仁果：如蘋(píng)果、梨、山楂、柿子、枇杷等

瓜類(lèi)：如西瓜、甜瓜、香瓜、哈密瓜、白蘭瓜等

熱帶及亞熱帶水果：芒果、石榴、荔枝、龍眼、菠蘿、榴蓮等

水果檢測(cè)項(xiàng)目：

鉛、鎘、氧樂(lè)果、滅線(xiàn)磷、久效磷、敵敵畏、甲胺磷、甲基對(duì)硫磷、乙酰甲胺磷、殺撲磷(限蘋(píng)果、梨、桃)、滅多威(限蘋(píng)果、梨、桃)、硫丹(限蘋(píng)果、梨、桃)、柑桔紅2號(hào)(限柑橘)、咪鮮胺(限柑橘)、仲丁胺、總砷、總汞等

重金屬和部分農(nóng)殘檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

GB 2762 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

GB 2763 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB 5009.11食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

GB 5009.12 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定

GB 5009.15食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定

GB 5009.17食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

GB/T 5009.19 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定

GB/T 5009.20 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定

GB/T 20769 水果和蔬菜中450種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

GB 23200.8 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 水果和蔬菜中500種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定 氣相色譜-質(zhì)譜法

GB/T 5009.218 水果和蔬菜中多種農(nóng)藥殘留量的測(cè)定

GB/T 14553糧食、水果和蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥測(cè)定的氣相色譜法

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