茄子燜飯屬于精品主食，主料是大米、茄子、豬肉，茄子又名落蘇、酷蘇，營養(yǎng)豐富，尤其含大量維生素D，能保護(hù)血管。中醫(yī)認(rèn)為茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。茄子的營養(yǎng)價值很高，其主要成分有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有較豐富的Vpp。

1、電飯鍋中把米泡一下，然后蒸上。

2、選細(xì)長的長條茄子，洗凈，切成塊。

3、肉丁備好，加料酒、鹽、雞精腌一會兒。

4、鍋中放油，燒熱后放入肉丁翻炒，再加入茄塊，過一下油，稍稍變軟即可關(guān)火。

5、米飯蒸到二十分鐘左右的時候，還稍稍有點(diǎn)稀，這個時候可以放入炒好的茄子肉丁，鋪在米飯上邊即可。

6、再繼續(xù)蒸米飯和茄子，燜飯熟了即可.