《蔥油餅》需要準(zhǔn)備的食材

【面團(tuán) 】500克中筋面粉、3克鹽、30克熟豆油、260克常溫水

【餡料】一勺蔥油酥、適量豬板油末、一把蔥花

【蔥油酥】100克面粉、5克十三香、10克鹽攪拌均勻，再潑入120克熱蔥油（菜籽油、蔥頭、一顆八角、一小塊桂皮，兩片香葉）

1、和面團(tuán)

①盤(pán)中加入500克中筋面粉、3克鹽攪拌均勻，再加30克熟豆油攪拌均勻

②分多次加入260克常溫水，不停的搓拌到盆里沒(méi)有干面粉時(shí)揣成團(tuán)（盆光手光面光）

③把面搓開(kāi)，揪成70克一個(gè)的小面團(tuán)，再搓成長(zhǎng)短一致的小劑子，刷上豆油蓋上保鮮膜，醒面30分鐘備用

2、做蔥油酥

①將蔥頭和蔥尾分開(kāi)，蔥頭拍一下炸蔥油，蔥葉切蔥花包餡

②菜籽油涼油下入蔥頭，加入一顆八角、一小塊桂皮，兩片香葉，炸至蔥頭干黃撈出料頭備用

③碗中加入100克面粉、5克十三香、10克鹽攪拌均勻，再潑入120克熱蔥油攪拌均勻放涼備用

④豬板油清洗干凈后攪成沫或者切成米粒大小的丁

3、做蔥油餅

①取一個(gè)面劑子上手壓成一頭大一頭小的皮，加上一勺稠油酥抹均勻，加一把蔥花、適量豬板油

②提起大頭這一邊，壓住蔥油包住餡料，再提起兩邊包嚴(yán)實(shí)后卷起

③把收尾收到下面，用手按壓成餅

4、煎烤蔥油餅

①邊煎邊用鏟子壓成餅狀，煎至兩面上火色后出鍋（不用煎熟，只用煎至定型）

②烤箱提前預(yù)熱到200度，烤制5分鐘左右（中途烤至底面金黃后翻個(gè)，一直烤到兩面金黃）