豆類食物如黃豆、黑豆、綠豆、豌豆、大豆、紅小豆、蠶豆等，含有較高的蛋白質(zhì)，而且質(zhì)量好，其中的氨基酸組成接近人體的需要，是優(yōu)質(zhì)蛋白。豆類食物及其制品含鈣質(zhì)、鐵量也較高，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化。

綠豆淀粉中含有的低聚糖不容易被消化吸收，所提供的的熱量值比其他谷物低，故可起到降糖、降脂、降壓作用。同時(shí)，綠豆中富含維生素和礦物質(zhì)，其中B族維生素及鉀、鎂、鐵等的含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他谷類，具有止渴降糖、消除水腫、通利小便的作用。

綠豆雖好，但含有較多的碳水化合物（即復(fù)合糖類）較高的熱量，因此，建議糖友每日攝入綠豆約25克為宜。為了方便糖友怎么食用綠豆，正糖名家推薦這三種方法：

01

百合綠豆粥

做法：將25克綠豆和10克百合用清水泡20分鐘，然后把所有材料入鍋，加適量水，先大火煮開，再改小火煲一個(gè)小時(shí)左右即可。

建議：綠豆以熟和軟為宜，不宜煲煮過(guò)爛。過(guò)熟的綠豆（特別是皮全部褪去后的）有機(jī)酸和維生素容易遭到破壞，且綠豆過(guò)爛時(shí)，其所含淀粉的糊化程度高，可能會(huì)對(duì)血糖控制有不利影響。

02

綠豆雜糧飯

做法：先將25克綠豆提前浸泡一夜，25克玉米剝粒，10克燕麥洗凈，然后將全部食材洗凈，放進(jìn)電飯煲正常煮飯即可。

建議：綠豆浸泡3個(gè)小時(shí)以上，加入大米，同米飯搭配食用。

03

苦瓜綠豆湯

做法：先準(zhǔn)備25克綠豆洗凈并浸泡30分鐘，50克苦瓜洗凈后切塊，適量的陳皮洗凈備用。鍋置火上，加入適量清水，放入陳皮，煮沸后放入苦瓜、綠豆，燉約30分鐘至綠豆熟即可。

建議：除了苦瓜，還可以同其他食材一起煲湯，如海帶，有助于提高該湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。注意不要額外加糖、不要熬煮過(guò)久、不要只喝湯，要搭配著吃綠豆才更有營(yíng)養(yǎng)。

總之，糖尿病患者不僅要吃一定量的主食，而且還要吃一定量的副食，做到食物多樣化，科學(xué)合理搭配，這樣才能有效地穩(wěn)定血糖、尿糖，達(dá)到控制病情的目的。

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