《生汆豬肝湯》菜譜 課代表永遠(yuǎn)不會(huì)缺席

【主料】豬肝1小塊

【輔料】黃花菜1小把，干木耳1小把、西紅柿一個(gè)、小白菜3顆、生姜、大蔥白、豬油

【豬肝的腌制】食用鹽1小半勺（約1克）、胡椒粉（約1克）、雞蛋清1個(gè)、紅薯淀粉（約50克）

【烹調(diào)中調(diào)味】食用鹽1勺（約3克）、胡椒粉（約0.5克）、味精（約0.5克）

本筆記由伢刷代寫(xiě)

1、準(zhǔn)備輔料

①準(zhǔn)備一小把干木耳和黃花菜用清水浸泡30分鐘備用

②西紅柿1個(gè)去除瓜蒂和西紅柿皮切成小條備用

③幾個(gè)小白菜去尾，生姜一小塊、大蔥一小段切成絲備用

2、豬肝的處理

①準(zhǔn)備豬肝1小塊去除筋膜之后切成薄片備用

②豬肝切好之后放入盆中加入1勺食用鹽抓拌均勻，再加入清水清洗干凈后擠干水分備用

③往豬肝中加入食用鹽1小半勺（約1克）、胡椒粉（約1克）拌勻之后加入雞蛋清1個(gè)、分多次加入紅薯淀粉（約50克）攪拌均勻備用

3、開(kāi)始烹飪

①鍋中加入適量的清水，倒入木耳和黃花菜焯水

②重新在鍋中倒入清水，加入木耳和黃花菜、姜絲、適量豬油

③加入食用鹽1勺（約3克）、適量的胡椒粉（約0.5克）、少許味精（約0.5克）

④湯燒開(kāi)后分次下入豬肝小火將其煮至斷生，再倒入蔬菜開(kāi)中火煮開(kāi)撇去浮沫即可食用

4、技術(shù)總結(jié)

第一。必須將豬肝的筋膜剔除干凈否則口感不佳，淀粉需要選擇吸水性更強(qiáng)的紅薯粉這樣才能夠穩(wěn)固地掛漿

第二。此湯為傳統(tǒng)川菜的家常做法，也可以用豬肉或者牛肉代替豬肝

第三。豬肝必須依次地下入，不能直接一坨下鍋，否則容易結(jié)成塊。