【脆皮大蝦】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】大蝦

【輔料】玉米淀粉80克、雞清半個(gè)、生姜、植物油

【調(diào)味料】40克麥芽糖、40克糖、50克醋、料酒、鹽、

1、處理大蝦

①把蝦槍和蝦腿去掉，切掉蝦頭

②用牙簽挑出蝦線，再?gòu)奈r肚子中間劃開，再把蝦殼和蝦仁分離〈如下圖〉，加少許料酒、鹽抓勻

2、炸大蝦

①碗里打入半個(gè)蛋清、80克玉米淀粉和適量清水?dāng)噭?/p>

②大蝦均勻的裹上薄薄的一層面糊

③油溫150度，放入大蝦炸制40秒撈出，蝦頭也裹上面糊炸制60秒

④把大蝦和蝦頭復(fù)炸約90秒

3、制作脆皮蝦

①起鍋放入姜絲炒香，加入50克醋、40克糖、40克化開的麥芽糖、少許鹽，把湯汁熬濃稠關(guān)火

②倒入大蝦翻炒均勻擺盤即可

特點(diǎn)：色澤金黃，口味咸香酸甜，皮酥肉嫩

要點(diǎn)：

〈1〉掛糊不能太厚，炸第一遍油溫5成熱，第二遍油溫6成熱

〈2〉湯汁一定要熬濃稠再下大蝦