廚師長教你：“糖色的全過程”，擴(kuò)展糖葫蘆，掛霜，拔絲，收藏了
?
00:09
??
?
01:07
??
01:24
?- 加入植物油可以適當(dāng)提升炒糖色的溫度
?
01:56
?
?
02:07
?
?
02:20
?
?
02:25
?
?
02:29
??
02:35
?
?
02:48
?
?
03:00
??
04:12
?
- 關(guān)火
- 加入原材料翻炒至冷卻
?04:27?
04:27
??04:47?
04:47
?
?05:25?
05:25
?
糖色的7大階段（彈幕看到）
- 糖水
- 蜜汁
- 掛霜（水分蒸發(fā)后，氣泡變小是掛霜）
- 拔絲（淡黃色）、冰糖葫蘆（黃咖喱色
- 琉璃（初級(jí)棗紅色——嫩汁）（紅咖喱色）
- 琥珀
- 糖色（深棗色）
?
00:09
?標(biāo)簽：
