老師傅教你西安特色小吃小炒泡饃的做法，從熬湯到打餅,每一步都是細節(jié)滿滿~
小炒泡饃
湯頭制作
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00:31
?1.羊骨、牛骨、羊頭、脂花油提前活水浸泡一夜，泡到肉泛白、水清澈
2.骨頭、脂花油冷水下鍋大火，燒開撇沫
2.2開蓋中大火熬1小時
2.3大火燒開后煮肉，轉小火咕嘟煮肉
壓重物煮1.5小時
3.加少許鹽，打出脂花油
熬湯煮肉
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01:22
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香料裝包，泡20-30分鐘
饃的制作
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02:38
?2斤面粉加少許鹽、1-2g酵母加水搓絮揉團
2.分成110g/個的劑子
3.搓條、盤圓、壓扁、搟餅
4.上餅鐺兩面烙上火色，盛出用木蓋燜
掰饃
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04:07
?開四份、撕分層、掰小塊
備底料
青菜、西紅柿、豆腐干、木耳、黃花菜、粉絲、漿好的牛肉、雞蛋
炒
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04:39
?1.起鍋燒油，炒散牛肉片
1.2加秦椒面、香醋熗香
1.3加濃湯、水燒開
1.4打入一個雞蛋打散，加鹽
2.下饃粒、配菜炒均勻，饃充分吸湯
3.撒味精、脂花油翻炒均勻出鍋
4.配糖蒜
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