瘦肉精是指能夠促進(jìn)瘦肉生長的飼料添加劑。它不是指一種特定的物質(zhì)，任何能夠促進(jìn)瘦肉生長、抑制肥肉生長的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精”。其較常見的有鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等，具有副作用。2021年3月15日，在《央視3·15晚會》中，曝光了河北青縣的羊在飼養(yǎng)過程中添加了瘦肉精。

“瘦肉精”對人的危害很大，主要表現(xiàn)為在：急性中毒時出現(xiàn)心悸，面頸、四肢肌肉顫動，手指震顫，足有沉感甚至不能站立，頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、乏力，臉部潮紅，皮膚過敏性紅色丘疹。原有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進(jìn)者上述癥狀更易發(fā)生，對哺乳動物的危害于此相似。耐受性弱且有應(yīng)激因素長時間存在時甚至可以發(fā)生猝死。飼喂瘦肉精的豬，在長途販運(yùn)途中經(jīng)常有發(fā)生急性心力衰竭，導(dǎo)致猝死的情況。鹽酸克倫特羅，性質(zhì)穩(wěn)定，要加熱至172℃才會分解，所以普通烹調(diào)方法根本無法破壞它的結(jié)構(gòu)。有研究表明，如果長期食用，還會導(dǎo)致染色體畸變的可能，會誘發(fā)惡性腫瘤。

檢測產(chǎn)品：

畜禽產(chǎn)品、肉制品

檢測項(xiàng)目：

重金屬：鉛、總砷、鎘、總汞等

理化項(xiàng)目：揮發(fā)性鹽基氮、水分含量等

獸藥殘留：氯霉素、四環(huán)素、金霉素等

非法添加物：瘦肉精(鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等)

理化項(xiàng)目(酸價、過氧化值、揮發(fā)性鹽基氮、蛋白質(zhì)等)

食物污染物：苯并芘等

非法添加物：硼砂、酸性橙II、孔雀石綠、瘦肉精、敵敵畏等

食品添加劑：色素(胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、檸檬黃)、亞硝酸鹽、防腐劑(苯甲酸、山梨酸、脫氫 乙酸)等

微生物：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、大腸埃希氏菌等

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

DB37/T 576-2005??飼料中鹽酸克倫特羅快速篩選通則酶聯(lián)免疫吸附測定法

DB31/T 334-2005??飼料中萊克多巴胺的測定(液相色譜-質(zhì)譜法)

GB/T 20189-2006??飼料中萊克多巴胺的測定 高效液相色譜法

NY/T 933-2005?????尿液中鹽酸克侖特羅的測定 膠體金免疫層析法

DB31/T 339-2005???豬肝中沙丁胺醇的測定(液相色譜-質(zhì)譜法)

DB31/T 338-2005???豬肝中萊克多巴胺的測定(液相色譜-質(zhì)譜法)

GB 2726-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品

GB 2730-2015 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品

GB/T 4789.17-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 肉與肉制品檢驗(yàn)

GB/T 5009.44-2003 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T 9695.3-2009 肉與肉制品 鐵含量測定

GB/T 9695.6-2008 肉制品 胭脂紅著色劑測定

GB/T 9695.9-2009 肉與肉制品 聚磷酸鹽測定

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