醬香型白酒入口綿甜爽凈，回味細膩悠長醬香型白酒滋味醇厚醬香突出，入口綿甜爽凈，回味細膩悠長醬香型白酒經(jīng)過儲存老熟后，會有一股以酯類為主體的復合香味醬香型白酒喝起來略有酸味，主要是因為酒中含有乙酸和乳酸。

但是醬香型白酒在五輪次以后，會有輕微的焦糊味，這個是正常的，不屬于異雜味。

根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分醬香型白酒滋味醇厚醬香突出，入口綿甜爽凈，回味細膩悠長醬香型白酒經(jīng)過 儲存老熟后，會有一股以酯類為主體的復合香味醬香型白酒喝起來略有酸味。

由此可見，醬香白酒越來越酸，不能一概當做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度若酸味很重，酸的很不正常，不能喝了 說到好的醬香酒，很多人第一反應就是茅臺茅臺酒可以說是家喻戶曉的好醬香型的酒飛天茅臺，五星茅臺，華茅18。

白酒的酸化實屬正常，白酒中的酯會水解成醇和酸，同時白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個可逆反應，重慶酒回收當白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應生成酸和醇，酒就自然酸了酸是一個好事，因為在各大香型的白酒中。

優(yōu)質(zhì)白酒酸類物質(zhì)酯類物質(zhì)含量都是較多的哦當然過多的酸不行，直接影響酵母菌霉菌的生長繁殖，從而影響發(fā)酵正常進行，出酒率會明顯下降。