醬牛肉需要準備的食材

【主料】牛腱子500克

【醬湯配料】大蔥40g，生姜30g，大蒜40g，香菜頭50g，黃豆醬50g，料酒30g，生抽40g，老抽6g，冰糖20g，陳皮或山楂5克

1、處理牛肉

500克牛腱子浸泡1小時，鍋中水開煮開撈出

2、調(diào)制醬湯

①鍋中倒入植物油，下入姜片30克、大蔥40克、大蒜40克、香菜頭50克煸香至發(fā)黃〈如下圖〉

②將大料撥到一邊，倒入黃豆醬50克煸炒1分鐘

③把所有香料翻炒均勻，加入料酒30克、生抽40克、老抽6克、冰糖20克、陳皮或山楂5克，加入清水大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘

3、制作醬牛肉

①鍋中墊上草墊子，放上牛肉，倒入熬好的醬湯煮開，〈酌情增減鹽量〉蓋蓋轉(zhuǎn)小火煮1個半小時或2小時

②關(guān)火蓋蓋燜涼，撿出料渣，連肉帶湯蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏一晚

③取出牛肉切成片擺盤即可

注：煮至1個小時時，將牛肉翻面煮