正宗四川老壇酸菜魚

主料：草魚1500克、四川老壇酸菜400克、四川老壇泡姜泡椒100克、蔥5顆、小米椒50克、豬油50克、花椒20克、紅薯粉20克、雞蛋清1只、胡椒粉適量
步驟：
1、市場買回的草魚，三斤左右，太小不好吃。自己不會剔骨片片直接讓市場賣魚的弄好?；貋眙~骨洗凈用生抽料酒鹽和生抽淹制10分鐘
2、魚片一定要多洗幾遍，洗到水清澈透明才可。然后加油，生抽，胡椒粉，蛋清和薯粉腌制二十分鐘

3、壇子里撈出四川泡菜，泡姜，泡椒
4、鍋燒熱加調(diào)和油和豬油，油要多些，魚和菜有一大盆。然后下花椒爆香后加泡姜和泡椒小米椒蒜頭炒香
5、下魚骨，慢慢翻炒。力大了會碎
6、加入酸菜酸蘿卜，炒香，加入少許生抽
7、然后加高湯或開水，是鍋內(nèi)物品的2倍
8、大火煮開后小火燉二十分鐘，把鍋內(nèi)魚骨酸菜等撈出。只留下湯