在中國(guó)人的餐桌上，豬肉、雞肉和魚(yú)肉都是肉類(lèi)的“霸主”，但在這里，牛肉卻是屈指可數(shù)。在很多王朝，私底下宰了一頭牛，用來(lái)當(dāng)肉食的，都會(huì)被關(guān)入大牢，最輕的就是打死，或者是放逐。因此，像《水滸傳》這樣的小說(shuō)里，那些吃著牛肉、喝著烈性酒的人，基本上都不是“善茬”。

　海牧牛坊—來(lái)自伊犁大草原的牛

　　浙江海牧牛坊商貿(mào)有限公司主要負(fù)責(zé)批發(fā)和零售海牧牛坊牛羊肉產(chǎn)品，公司為浙江、江蘇、上海、安徽地區(qū)的總代理及全國(guó)網(wǎng)上銷(xiāo)售的獨(dú)家經(jīng)營(yíng)權(quán)，公司鄭重承諾：每一份牛羊肉，均來(lái)自美麗的伊犁大草原，在那里牛羊們沐充足陽(yáng)光、食天然牧草、飲雪山融水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道且濃郁。

　　并且每一塊肉都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢疫檢驗(yàn)，精細(xì)分割出二十六個(gè)部位，讓您根據(jù)自己的口味吃上放心的高品質(zhì)牛肉。每一份“海牧牛坊”牛肉具有“天然”、“綠色”、“原香”等特點(diǎn)。

　　“海牧牛坊”精品“排酸牛肉”具有獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)：三高：高蛋白、高能量、高營(yíng)養(yǎng);三低：低糖、低膽固醇、低脂肪。

　　排酸后會(huì)使牛肉的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，去除腥味，更容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的維生素B12礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更有利于人體的吸收。

　　京東商城：海牧牛坊生鮮旗艦店

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　　▲《水滸傳》中，武松在打老虎的時(shí)候，會(huì)帶著一公斤的牛肉。當(dāng)然，這種禁令，并不是因?yàn)榕Ｈ獠缓茫且驗(yàn)樗奈兜缹?shí)在是太好了!畢竟，在農(nóng)業(yè)社會(huì)，如果連牛都能吃，那還讓誰(shuí)來(lái)幫忙?

　　也許是因?yàn)椤敖伞碧L(zhǎng)的緣故，牛肉的味道很好聞。因此，在清朝末期，隨著養(yǎng)牛技術(shù)的發(fā)展，政府也不再禁止食用牛肉，中國(guó)各地的民眾，都將自己的熱情，傾注在了牛肉上，壓抑了許久的“創(chuàng)作”欲望，終于得到了釋放。

　據(jù)說(shuō)新疆的大草原，才是最美味的牛肉。

　　中國(guó)最美味的牛肉在哪兒?首先，要在草地上找到“風(fēng)吹草，見(jiàn)牛羊”。

　　“天高云淡，無(wú)邊無(wú)際”，是最適合放牧的地方。然而，在伊犁河谷，卻是一處如此珍貴的寶地。

　　新疆遼闊的大陸架沙漠地區(qū)，伊犁河谷是“綠色走廊”，氣候溫和，氣候宜人。

　　伊犁河谷位于亞歐內(nèi)陸地區(qū)新疆西北，距印度洋2600多公里。

　　伊犁河谷的東西全長(zhǎng)360公里，南北275公里，總面積56,400平方公里。伊犁河谷地勢(shì)特殊，雨量豐沛，伊犁被譽(yù)為“西域濕島”、“塞外江南”，是中國(guó)西部最為肥沃的地方。

　　新疆黃牛由于其獨(dú)特的地理位置，已成為新疆著名的牛肉品種。

　　新疆優(yōu)質(zhì)肉牛-褐牛

　　新疆褐牛，采用新疆本地的牛作為母本，采用瑞士褐牛、阿拉托牛和科斯特羅姆牛等品種，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的篩選，獲得了一種優(yōu)質(zhì)的褐牛。伊犁“伊犁?！?、塔城“塔城?！?、新疆其它地方的褐牛統(tǒng)稱(chēng)為“新疆褐?！薄?/p>

　　褐牛是一種乳肉兼用的奶牛，它的牛奶產(chǎn)量和產(chǎn)量都很高，它可以在伊犁、帕米爾高原的高寒草原上放牧，在-40度的冬天里，在吐魯番盆地里覓食，在海拔154米以下，最高溫度為47.5度。

　更關(guān)鍵的是……

　　新疆褐牛以伊犁河谷大草原為依托，無(wú)飼料，天放地養(yǎng)，人放牧。

　　鍛煉時(shí)間較長(zhǎng)。飼養(yǎng)期為36個(gè)月，包括30個(gè)月的放牧(青飼),6個(gè)月谷飼，0飼料，0添加，0激素

　　新疆的白天和黑夜的溫差很大，大部分的牛都是在戶外飼養(yǎng)的，為了抵御寒冷，牛群的肌肉和脂肪都比較多，味道也比較好。放養(yǎng)期較長(zhǎng)，肉體干物質(zhì)含量較高，含水量較普通牛肉多5%，煮熟后體重增加10%。

　　海牧牛坊僅制作的排酸牛肉

　　精選新疆黃牛，專(zhuān)挑高品質(zhì)的牛肉。

　排酸是什么?

　　排酸肉是指在屠宰活牛后，經(jīng)過(guò)自然降溫至常溫，再將其送入排酸室，在恒定的溫度(始終保持0-4℃)、濕度和風(fēng)速下，將牛乳中的乳酸分解為二氧化碳、水、酒精，并將其分解，使其分解為新鮮的味精。

　　牛排酸后，肉質(zhì)鮮美，酸度降低，代謝產(chǎn)物被充分分解、排泄，使肉類(lèi)的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，有利于人體的消化和吸收。

　　為什麼要把酸液排出來(lái)?

　　屠宰動(dòng)物后，將其肌肉組織轉(zhuǎn)變?yōu)榭墒秤萌忸?lèi)時(shí)，會(huì)發(fā)生一些改變，如僵硬、解凍、成熟等。比如，動(dòng)物死亡后，體內(nèi)會(huì)因?yàn)樯锘瘜W(xué)作用而生成乳酸，如果不能及時(shí)進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕禍?，那么乳酸就?huì)在人體組織中累積，從而降低肉類(lèi)的質(zhì)量。

　　牛排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般的牛肉，色澤柔和，味道鮮美，肥而不膩，瘦而不柴，易于咀嚼。在世界上，排酸豬肉的市場(chǎng)份額已接近100%。

　　和新鮮的肉食有什么區(qū)別?

　　與早上宰殺的熱鮮肉類(lèi)相比較，在低溫(0~4℃)下保存12~24小時(shí)，抑制了大部分微生物的生長(zhǎng)和繁殖;

　　肉毒桿菌屬、金黃色葡萄球菌等不再產(chǎn)生毒素，肉中的酵素可以將體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，同時(shí)將體內(nèi)的血液和體液排出體外，降低體內(nèi)的危險(xiǎn)成分，保證肉類(lèi)的衛(wèi)生;

　　排酸肉經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的解凍，其肉質(zhì)柔軟有彈性，易熟易爛，口感細(xì)膩，味道鮮美，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　牛排在進(jìn)行下一道工序之前，必須先將牛排中的酸味排出，這樣既能保證牛排的營(yíng)養(yǎng)，又能保證牛排的肉質(zhì)細(xì)膩，肉質(zhì)柔軟多汁，味道鮮美，香味濃郁，易于咀嚼，便于消化。

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