水產(chǎn)品是海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的水產(chǎn)動植物產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品的總稱。包括：(1) 捕撈和養(yǎng)殖生產(chǎn)的魚、蝦、蟹、貝、藻類、海獸等鮮活品；(2)經(jīng)過冷凍、腌制、干制、熏制、熟制、罐裝和綜合利用的加工產(chǎn)品。

隨著人們對飲食健康的重視，對水產(chǎn)品的檢測也越來越嚴(yán)格，許多的時候采取顯微鏡對水產(chǎn)品進(jìn)行檢測，檢測水產(chǎn)品的雜質(zhì)顆粒、原蟲等，使水生動物疾病檢測技術(shù)能力顯著提升，已經(jīng)成為水產(chǎn)發(fā)展必要環(huán)節(jié)。

檢測范圍：

干制水產(chǎn)品：包括藻類干制品（干海帶、干燥裙帶菜、紫菜、海苔等）和預(yù)制動物性水產(chǎn)干制品（包括魚類干制品[大黃魚干（黃魚鲞）、鰻魚干、銀魚干、海蜒、青魚干、其他魚類干制品、蝦類干制品[蝦米、蝦皮、對蝦干等]、貝類干制品[干貝、鮑魚干、貽貝干（淡菜干）、蛤干、海螺干、牡蠣干、蟶干、其他貝類干制品]、其他水產(chǎn)干制品[梅花參、刺參、烏參、茄參、魚翅、魚皮、魚唇、明骨、魚肚、魷魚干、墨魚干、章魚干等

鹽漬水產(chǎn)品：咸鲅魚、咸鰳魚、咸黃魚、咸鯧魚、咸鮐魚、咸鮭魚、咸帶魚、咸鰱魚、咸鳙魚、咸鯉魚、咸金線魚和其他魚類腌制品）、鹽漬藻（鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜等）和其他鹽漬水產(chǎn)品（鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭等）

魚糜制品：以鮮（凍）魚、貝類、甲殼類、頭足類等動物性水產(chǎn)品肉糜為主要原料，添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的不可直接食用的產(chǎn)品，包括魚丸、蝦丸、墨魚丸和其他。

熟制動物性水產(chǎn)制品：包括風(fēng)味熟制水產(chǎn)品（烤魚片、魷魚絲、熏魚、魚松、炸魚、即食海參、即食鮑魚、其他）、即食動物性水產(chǎn)干制品、即食魚糜制品和其他。

生食水產(chǎn)品：包括腌制生食動物性水產(chǎn)品（醉蝦、醉泥螺、醉蚶、即食海蜇等）和即食生食動物性水產(chǎn)品（生魚片、生食貝類等）

水生動物油脂及制品：以海洋動物為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的油脂或油脂制品，包括魚體油、魚肝油和海獸油等

其他水產(chǎn)制品：除上述水產(chǎn)制品外的其他產(chǎn)品，包括海參膠囊、牡蠣膠囊、甲殼素、海藻膠、海珍品口服液、螺旋藻、多肽類、調(diào)味藻類制品和非即食調(diào)理水產(chǎn)品等

檢測項目：

理化項目：過氧化值（以脂肪計）、組胺、揮發(fā)性鹽基氮等

添加劑項目：苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、特丁基對苯二酚（TBHQ）、沒食子酸丙酯（PG）等

污染物項目：鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、無機(jī)砷（以As計）、鉻（以Cr計）、N-二甲基亞硝胺等

微生物項目：菌落總數(shù)、大腸菌群、吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲、絳蟲裂頭蚴等

檢測依據(jù)：

GB 10136 動物性水產(chǎn)制品

SC/T 3202 干海帶

GB/T 23597 干紫菜

GB 19643 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 藻類及其制品

SC/T 3302 烤魚片

SC/T 3205 蝦皮

GB/T 30894 咸魚

SC/T 3211 鹽漬裙帶菜

GB 10136 動物性水產(chǎn)制品等

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