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巴蜀之地的美食傳承,味可戀用美味帶你走進(jìn)三國時代

2021-07-08 17:25 作者:成都迎客萊餐飲公司  | 我要投稿

烤魚,一道遠(yuǎn)近聞名的美食,要說起烤魚的起源那就不得不追尋至三國時期了,而最早出現(xiàn)的地區(qū)就是長江三峽之巫溪大寧河邊,也是當(dāng)時的蜀國境內(nèi),因此這道烤魚美食也就成為了巴蜀美食傳承至今。

但要說哪里的烤魚最為出名,那莫過于重慶萬州的烤魚天下了,在萬州有著大大小小的烤魚店不下8000家,當(dāng)?shù)厝说囊瓜x擇幾乎都是烤魚。隨著巴蜀美食的名聲四起,許多川味美食因此走向全國,烤魚可以說就是當(dāng)中的美食代表。

最傳統(tǒng)的烤魚采用的都是各地江河畔最鮮活的鮮魚,無論是有刺無刺還是大魚小魚,只要肉質(zhì)足夠鮮美即可,將鮮魚清理干凈后從腹部一分為二,再用鐵網(wǎng)將魚平鋪之上,隨后用果木炭進(jìn)行烤制。在長達(dá)1個小時的烤制中,烤魚來回的翻轉(zhuǎn),在刷上一層薄薄的油,最后才能得到這份外酥里嫩,肉質(zhì)鮮美的美味烤魚。

再加上用精選巴蜀各地的特色辣椒熬制而成的濃郁湯汁,加入烤魚之中,撒上一層白芝麻,再加上洋蔥、香菜、藤椒、花椒等配料,在經(jīng)過小火慢煮的悠長等待,讓湯汁與配料的味道與魚肉漸漸的相交融,達(dá)到魚中有味、魚中有汁的境界才算是真正的特色烤魚。

撕下一塊魚肉放進(jìn)口中,首先感受到的就是魚皮的爽脆感,經(jīng)過漫長烤制的魚皮已經(jīng)完全沒有了水分,并且烤出來后沒有一點(diǎn)魚腥味。緊接著就是魚肉的鮮嫩感與醬汁在口中肆意地綻放,如果不計算魚刺的話,每一塊魚肉可以說是入口即化,完美的將魚的鮮、嫩、軟體現(xiàn)得淋漓盡致。


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