沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。秋天吃魚，聰明人專挑這8種魚，鮮嫩肥美營養(yǎng)高，孩子老人都愛吃，快快收藏吧！

第一種草魚：推薦食譜紅燒草魚

草魚價格親民，刺少肉厚，很適合紅燒魚。做好的魚咸香入味兒，是很不錯的一道下飯菜。

原料:草魚1條，蔥姜蒜，蒸魚豉油，料酒，白酒1勺，醋1勺，胡椒粉，十三香，玉米淀粉，油

做法步驟:

1、草魚收拾干凈，切塊，放胡椒粉、料酒、少許鹽，抓勻腌制一會。

2、魚塊放進保鮮袋里，放玉米淀粉，扎緊袋口，用力搖晃幾下。讓魚塊表面薄薄的粘一層淀粉。為什么要用保鮮袋不用盆呢？因為我不想洗盆呀！

3、鍋里放油燒熱，逐個放入魚塊。魚塊剛放進去的時候不要著急翻動，等一面煎至焦黃后再翻面。

4、魚塊煎至兩面焦黃，分別烹入白酒和醋，去腥。放十三香和蔥姜蒜，炒香。

5、放少許鹽，加蒸魚豉油，加適量熱水，水的量剛剛沒過魚塊即可。大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉魚。

6、燉至魚肉成熟、入味，鍋里湯汁將干即可關(guān)火。燉魚一定要加熱水，才能激發(fā)出魚的香味。不用放老抽，蒸魚豉油上色就足夠了。

第二種帶魚：推薦食譜紫蘇香煎帶魚

從來都不知道帶魚跟紫蘇居然可以這么搭。帶魚的鮮加上紫蘇的特殊香氣，絕了??！帶魚肉質(zhì)比較緊實也不容易粘鍋?？傊贸院贸?，而且做法超簡單～

食材：帶魚，紫蘇，姜蒜，干辣椒，蔥

調(diào)料：生抽，鹽，料酒

做法：

1、 首先把帶魚切小段，然后加入適量的鹽、料酒和姜腌制10分鐘備用。

2、熱油下帶魚中火煎到兩面金黃裝出，然后鍋中下蒜末，姜，干辣椒炒出香味。

3、然后倒入帶魚和紫蘇，繼續(xù)翻炒兩分鐘后，加入少量生抽提鮮。最后下蔥花出鍋～帶魚切小塊煎制的時候更容易煎熟，如果害怕煎魚的時候粘鍋的話，可以在油里面下少量鹽。（翻動次數(shù)不要太多）

第三種鯉魚：推薦食譜鰱魚魚豆腐湯

鰱魚湯的功效有很多，做法也多樣。鯉魚湯像我這樣做，保證你喝了還想再喝～

食材：鰱魚一條，豆腐一塊，雞蛋兩個，姜絲適量，鯽魚用新鮮的鯽魚比較好，野生的最好！

做法：

1、鰱魚一條，清理好內(nèi)臟，清洗干凈，豆腐切好備用。

2、起鍋燒油，油熱打入兩個雞蛋，煎制兩面金黃，盛出備用。

3、鍋中加油加入姜絲，把鰱魚煎制兩遍金黃定型后，加入開水，大火煮開至湯汁變白，大概十分鐘到十五分鐘的樣子。加入雞蛋，豆腐，適量鹽調(diào)味，再次煮開，轉(zhuǎn)中小火煮至湯汁更濃更白即可。

4、鰱魚湯最主要的就是開水煮好之后，可以小火慢燉，時間達到湯汁肯定是濃白的，味道也更鮮美。

第四種紅燒鯉魚

以往都是紅燒啊，醬燜魚啊之類的做法，今天換個口味吃個清燉的，太香了，這個魚湯好鮮，饅頭蘸魚湯吃那叫一個香，要想燉的魚不醒還香，這里有技巧，一定要記住，不可忽略的步驟和材料，不要再問這個家里沒有可不可以不放？我的正確回答是：不可以！沒有可以去買，當然你要不放也可以，但是味道就變了！

1：魚要買新鮮的魚，也就是活的魚，內(nèi)臟一切一定要清理干凈。

2：油比炒菜時稍微多一些，放入魚塊用大火煎，煎至兩面微金黃，千萬不要小火煎，否則魚湯就沒有奶白色了。

3：白芷這味調(diào)料一定要放，一小片足夠，有了它可以不用料酒，魚湯特別香很鮮。所以它是關(guān)鍵調(diào)料不可沒有。下面來開始制作：

食材：新鮮鯉魚1條，蔥和姜，花椒，大料，白芷，鹽少許。

做法：

1、魚可以讓師傅處理好，拿回家后清洗干凈，內(nèi)臟不要，然后切成幾段大塊。

2、熱鍋放入適量油加熱，油溫微冒煙時放入魚塊，大火煎至兩面金黃，放入花椒大料白芷。

3、加入清水，加多一些還可以喝魚湯，放入蔥姜大火燉，先開蓋燉10分鐘，表面飄的油沫撇掉，10分鐘后放入少許適量鹽再轉(zhuǎn)中小火慢燉30分鐘，出鍋前嘗一下咸淡可以再添加，口味根據(jù)自己的來，出鍋后喜歡吃香菜可以放點，蔥花都可以，真的太香了。趕緊試試吧！

第五種黑魚：推薦食譜魚片湯

做法：

1、黑魚去骨，削片。魚片放入適量淀粉，少許鹽胡椒粉，一個蛋清抓勻腌制半小時左右。魚骨切段，魚頭從中間劈開。當然也可以請賣魚的師傅幫忙去下魚骨切段，劈開，回家自己削魚片就好了。

2、生姜切片，蔥洗一下，香菜切段。

3、起鍋燒油，五成熱稍稍冒煙就把魚頭魚骨放下去中小火慢煎，煎至金黃翻面。另一面也煎至金黃放入姜片。

4、接著放入少量的醋撒一圈，料酒撒一圈，為了去腥。

5、倒入適量開水。家里有啥活的可以換進砂鍋里煮，把蔥一起丟進去。

6、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個小時后轉(zhuǎn)大火倒入魚片，用筷子輕輕順著一個方向攪拌，接著放入適量鹽雞精調(diào)味，魚片從微紅色變成白色就可以啦。關(guān)火，撒上香菜段。就可以開吃開喝咯。

第六種鯽魚：推薦食譜蘿卜鯽魚湯

食材：鯽魚2條、白蘿卜1根、雞蛋3個、小蔥3根、枸杞5粒

做法：

1、鯽魚洗凈，用蔥姜腌制片刻，然后擦干魚身上的水分;

2、起油鍋，將3個雞蛋打入鍋內(nèi)，煎成荷包蛋（因為我家有3口人）

3、荷包蛋先盛起來，保留鍋里剩下的油，把鯽魚放進鍋里，兩面煎至表皮變黃

4、倒入開水沒過魚身大火煮10分鐘，記住一定要是開水，這是奶白色魚湯的關(guān)鍵??

5、放入蘿卜絲和荷包蛋煮開后轉(zhuǎn)中小火再煮10分鐘，加入鹽、枸杞燜煮2-3分鐘;

6、盛出后撒上蔥花即可，記得一定要用煮沸的開水，魚湯才會奶白奶白的哦，當然如果加上一些牛奶，味道會更鮮美。

第七種青魚：推薦食譜紅燒青魚

青魚（有的地方也叫鲅魚，但是絕不是馬鮫魚哦），燉魚首先準備的鐵打6件套：蔥、姜、蒜、花椒、料酒、香醋、有了這6件套什么魚燉出來都一點不腥。

做法：

1、青魚整理頭部和肚子（肚子里貼在背部肉肉上的黑線一定要弄掉，那個非常腥哦～

2、冷鍋冷油放入青魚煎至鍋子晃動魚也跟著晃動（這樣魚皮不會粘到鍋底）翻面在煎至金黃

3、鍋邊淋入料酒一圈加香醋一圈（放心成品沒有醋味的）和醬油一圈，放入蔥、姜、蒜、干辣椒加入清水末過魚即可

4、放入鹽根據(jù)自己口味調(diào)味哦，靈魂配菜來了：白菜用刀背拍一拍白菜邦的地方，讓組織破壞掉比較入味～然后撕成你喜歡的大小鋪在魚身上面～加蓋燜煮，湯汁剩1/3就可以盛出來啦～魚肉蘸著湯吃更有味道哦

第八種鱸魚：推薦食譜清蒸鱸魚

食材:新鮮鱸魚一條、料酒、生姜片若干、大蔥片若干、小蔥絲、生姜絲、香菜生抽、花椒

做法:

1.鱸魚清洗干凈內(nèi)臟和魚鱗，魚身黏膩的東西可以多加些鹽搓洗干凈，刀開魚背（不要全開，切開口子就行，便于蒸著入味），在魚身兩側(cè)各劃斜刀3-4刀，魚身撒少許鹽，抹上料酒去腥，腌制10分鐘，在魚身上放上姜片、大蔥片，蒸盤上放筷子或大蔥段然后再將魚平在上面

2.蒸鍋燒水，待水開上鍋蒸10分鐘左右取出

3.倒出蒸盤中的水，除去魚身上的姜片，再將小蔥絲、姜絲、香菜碎，放在魚身上

4.起鍋放上花椒粒，倒油，待花椒顏色變黑，將油潑在魚身上，然后再倒些生抽，一盤香噴噴的清蒸鱸魚就做好了。

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