糖原是動物主要的短期儲能分子，糖原是由多個葡萄糖組成的帶分枝的大分子多糖，分子量一般在106-107道爾頓，可高達(dá)108道爾頓，是體內(nèi)糖的貯存形式，分子中葡萄糖主要以α-1，4-糖苷鍵相連形成直鏈，其中部分以α-1，6-糖苷鍵相連構(gòu)成枝鏈，糖原主要貯存在肌肉和肝臟中，肌肉中糖原約占肌肉總重量的1-2%約為400克，肝臟中糖原占總量6-8%約為100克。肌糖原分解為肌肉自身收縮供給能量，肝糖原分解主要維持血糖濃度。

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人體內(nèi)糖原的貯存或消耗是一個受激素及底物控制的過程。通過調(diào)節(jié)參加合成及降解過程的酶的活性，機體的糖原代謝和血糖水準(zhǔn)得到恰當(dāng)?shù)目刂啤Ｌ窃牟徽４x，表現(xiàn)為糖原蓄積癥，對人體健康有J大影響。

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