最近有朋友問我：你能不能在超市里買到一塊牛排?答案是：沒有。這是為何?今天小編就帶你去看看。

　　我國的奶牛與國外的奶牛相比，品種和質(zhì)量都有差異!

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　購買地址：京東(海牧牛坊生鮮旗艦店)

　　http://mall.jd.com/index-12404913.html

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷社旗下?lián)碛腥a(chǎn)業(yè)鏈的國營品牌，100%保證牛羊肉質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)，牛肉可加盟、可零售、可批發(fā)

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長時間在24個月左右，是新疆特有的褐牛品種，清真屠宰方式，酮體排酸，牛肉無腥味，味道更加鮮美。

　　褐牛生長于新疆伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽光、食天然牧草、飲雪山融水，營養(yǎng)價值更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量低，味道濃郁。

　　我們國家的牛，大多是黃牛、水牛等，口感很好，而且牛乳中含有大量的乳酸，用來制作牛排，味道會很不好，所以通常是燉、煮、炒。

　　國外的牛，要么是以谷物喂養(yǎng)，要么是以青草為飼料，他們習(xí)慣了吃牛排，所以牛肉的種類也是循序漸進(jìn)，選擇的都是鮮嫩多汁的牛排。

　　=一般的煎牛排，都是七成熟，這也是為什么它對牛肉的衛(wèi)生有很高的要求。我們在市場上購買的牛肉一般都是直接宰殺，這種牛肉有一個弊端，那就是屠宰后的肉溫度很高，光著身子擺在那里，會滋生細(xì)菌，污染肉源，而且肉的質(zhì)量會降低，會變得更加堅硬，而且會變得干燥，沒有彈性。

　一、排酸是什么?

　　牛酮體在0~4℃、特定的濕度和風(fēng)速下懸掛，使其分解成二氧化碳、水和酒精，再將其分解，使其分解成新的三磷酸腺苷(也就是味精的主要成分 IMP)，從而使肉類的酸堿度得到最大程度的分解和排出。

　　二、牛肉為何要去酸?

　　牛被宰殺以后，體內(nèi)的細(xì)胞就會因為缺少血液的供給，只能通過無氧呼吸來制造乳酸，如果不及時的降溫，那么乳酸就會堆積在身體的組織里，對肉制品的質(zhì)量和味道都有很大的影響。

三、牛排酸有什么益處?

　　1、減少肉類中的危險成分。

　　牛酮體在懸掛時會將體內(nèi)的血液和體液排出，所含的總重量為18%~20%，這樣就能降低體內(nèi)的有害物質(zhì)，保證了肉品的安全和衛(wèi)生。

　　2、避免了肉類中的微生物污染。

　?、匍L期處于0~4℃低溫時，大部分微生物的生長和增殖都會受到抑制。3.3℃時，細(xì)菌(葡萄球菌、沙門氏菌)停止繁殖，而肉毒桿菌等也不會產(chǎn)生毒素，防止肉腐爛，保證了肉類的安全和衛(wèi)生。

　　②在低溫條件下，牛肉表面會形成1層干燥的油脂，可以降低水分的蒸發(fā)，從而防止細(xì)菌的入侵和在肉類表面的生長。

　　3、改善肉質(zhì)，更容易被人體吸收。

　?、僭谂潘釙r，核素 ATP分解，最后生成磷酸和雌性黃素，從而提高了牛肉的香氣。

　?、诘鞍踪|(zhì)中的蛋白能通過酶的作用而生成谷氨酸，從而提高牛肉的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。

　?、叟Ｅ攀窃诮鈨銮斑M(jìn)行了充分的解凍，使其自然分解揮發(fā)，使其變得柔軟有彈性，口感細(xì)嫩多汁。

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　購買地址：京東(海牧牛坊生鮮旗艦店)

　　http://mall.jd.com/index-12404913.html

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷社旗下?lián)碛腥a(chǎn)業(yè)鏈的國營品牌，100%保證牛羊肉質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)，牛肉可加盟、可零售、可批發(fā)

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長時間在24個月左右，是新疆特有的褐牛品種，清真屠宰方式，酮體排酸，牛肉無腥味，味道更加鮮美。

　　褐牛生長于新疆伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽光、食天然牧草、飲雪山融水，營養(yǎng)價值更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量低，味道濃郁。