一說(shuō)起肉餅，作為饞蟲(chóng)的我就垂涎欲滴。它那濃郁的香味至今在我鼻前回旋繚繞，難以忘懷。肉餅作為中國(guó)北方的傳統(tǒng)美食，也是一大主食，想必大家并不陌生。那么正宗的肉餅大家真正品嘗過(guò)嗎？今天就讓頗有美食見(jiàn)解的我來(lái)給大家聊聊大名鼎鼎的香河肉餅和武城肉餅，我們一起來(lái)分析一下它們的共同點(diǎn)和不同點(diǎn)吧！

首先，無(wú)可厚非的是，它們都叫肉餅，外形呢，都是圓形，內(nèi)呢，都有著飽滿的肉餡，餡的調(diào)制都加了蔥姜等。但是武城肉餅的餡可以是豬肉，牛肉，雞蛋的。說(shuō)來(lái)也怪，它們都一樣，為什么不同風(fēng)味呢。哈哈，聰明的你肯定想到了，它們的制作方法大不相同。對(duì)，沒(méi)錯(cuò)，它們的特色得益于不同的工藝，都是兩地人民智慧的結(jié)晶。

武城的灶是特制的，一般為一洞兩灶一灶為鏊子，一灶為鐺。它們?nèi)绾伟l(fā)揮作用的呢，接下看。武城肉餅選料精良，面是上等的，肉為瘦肉，制作講究，將面團(tuán)分成5分，分別搟成三角形，將調(diào)好的肉餡放在三角面皮上，卷起，雙手一擰再搟成圓餅。將帶餡的圓餅放在鏊里烙至黃色，然后取出，鐺里面放上干凈的碎石子或者瓦塊，把餅放在上面，石頭間的空隙讓其不糊而脆。在餅上刷一層花生油，中間要把餅翻四次身，每次都要刷油，直至烤熟出鍋。它大如盤(pán)，厚如指，色澤黃褐透亮，外皮油酥焦脆，里面餡香嫩松軟，肥而不膩，焦香可口，嚼勁十足，令人回味無(wú)窮。

香河肉餅的做法沒(méi)有了武城肉餅小石子的鋪墊，卻也不甘示弱。它注重醒面，和面時(shí)，要醒面30分鐘，將醒好的面搟成合均勻大小一樣的圓形，然后把肉餡放中間，然后捏起面皮，包成包子的形狀。再將其搟成圓餅，搟的面皮薄厚均勻，薄的呈透明狀，能看到里面的餡的樣子，隨后起鍋，將鍋（平底鍋）燒熱，在鍋底上刷上一層豆油，或者花生油，油燒熱后把搟好的餅放在鍋中，直到兩面焦黃即可出鍋，香河肉餅講究的是薄而油亮，并且面皮也不起褶子。外皮晶瑩透亮，肉餡飽滿，與皮緊密相接，香嫩，脆香可口。

兩種肉餅做法都匠心獨(dú)運(yùn)，以上的對(duì)比只是一部分，剩下的不同，等待大家，希望大家不負(fù)味蕾，來(lái)一起品嘗一起探究吧！