食材

大仿土雞腿 1支

青蔥 2根

辣椒 2根

姜 1小段

蒜頭 3瓣

香菜 3根

豆芽 1包

芝麻 適量

花生碎 適量

調(diào)味料

辣豆瓣 1大匙

大紅袍花椒粒 1大匙

烏醋 1大匙

麻醬 2大匙

醬油 1大匙

香油 1大匙

砂糖 1大匙

米酒 1大匙

雞高湯 350c.c.

辣油 1大匙

鹽巴 少許

白胡椒 少許

這道口水雞的醬汁，融合了咸、香、麻、辣等滋味，趁熱淋在Q彈的雞腿肉上，那味道光是用聞的，就能讓人胃口大開，品嘗時(shí)記得搭配底層爽脆的豆芽菜一起入口，除了能平衡肉類跟醬汁的厚重感外，也能讓整體的口感更有層次。

制作步驟：

1起一鍋水，放入蔥、姜片、切塊的雞腿，煮12分鐘后，關(guān)火加蓋燜12分鐘。（這個(gè)煮法能讓肉質(zhì)更Q彈）

溫馨提示：使用全雞的煮法：下鍋后加蓋煮至滾，過程中要計(jì)時(shí)，煮多久就關(guān)火燜多久。

2雞肉煮好后撈起放涼，去骨備用。

3起鍋熱油，下蒜頭爆香后，放入豆芽菜、少許高湯或水、鹽巴、白胡椒，大火快炒后盛出，并將剛剝好的雞肉鋪在豆芽菜上。

溫馨提示：豆芽菜也可以用汆燙的，無論燙或炒，都要保留一些脆口度。

4起鍋，倒入香油、花椒粒、花椒油，小火煸炒到香氣出來后，濾掉花椒粒備用。

溫馨提示：一定要冷油、小火，否則花椒容易變苦。

5起鍋，放入花椒油、蒜頭、辣豆瓣爆香后，倒入芝麻醬炒香，接著下米酒、辣油、高湯拌勻煮滾，再放辣椒絲、姜絲拌煮。

溫馨提示：每樣食材下鍋后，都要先炒香再下另一樣，才能讓香氣層層堆棧。

6起鍋前放入糖、烏醋、青蔥、香菜點(diǎn)綴調(diào)味。

7煮好的醬汁趁熱淋在雞肉上，撒上花生碎即可上桌。

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