不加一點點皮凍，包子蒸出來湯汁依然很飽滿，這個灌湯拌餡技術(shù)分享給您~
灌湯肉餡（不加皮凍）
1.備料：
1.1清水100g加蔥姜絲抓出汁液；
1.2400g骨湯加鹽、味精、十三香、白糖、老抽、一品鮮攪勻；
1.3
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01:26
?二斤新鮮肉餡（一斤肉半斤湯）加蔥姜水抓勻；再加一整碗料汁大致抓打3-5分鐘吸干水分，再順一個方向攪勻
攪到迅速回彈，不沾手即可
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02:30
?1.4料油鎖水
1.5冰箱冷凍成冰沙
2.包包子
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03:05
?3.開鍋上籠上汽15分鐘 開火取籠
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