“今年每家店凈利潤為6萬元?！?/p>

作者：步搖

編輯：tuya

出品：財經(jīng)涂鴉

8月24日晚，海底撈（06862.HK)發(fā)布2021年中期業(yè)績報告，2021年上半年，海底撈實現(xiàn)營收200.94億元，同比增長105.9%；凈利潤9650萬元，同比上升110.0%。整體翻臺率為3次/天，對比2020年同期的3.3次/天，有下降。

公告顯示，顧客人均消費從2020年上半年的112.8元，減少到2021年同期的107.3元。截至2021年6月30日，海底撈全球門店達(dá)到1597家，以凈利潤9650萬元計算，每家店凈利潤為6.04萬元/年。

同時，當(dāng)日海底撈發(fā)布公告稱，自2021年8月24日起：舒萍女士（海底撈創(chuàng)始人兼董事長張勇的妻子）已辭任本公司非執(zhí)行董事及審計委員會成員；施永宏先生已辭任本公司執(zhí)行董事；楊利娟女士、李朋先生、楊華女士、劉林毅女士、李瑜先生、宋青女士及楊立先生均已獲委任為本公司執(zhí)行董事。

報告稱，2021年上半年影響業(yè)績的主要原因有：2020年下半年至2021年上半年新開門店之處增加；新開業(yè)門店達(dá)到首次盈虧平衡并實現(xiàn)現(xiàn)金投資匯報的時間長于往期；門店受疫情影響，主要是海外門店受沖擊。

其他餐廳收入為去年7.6倍，調(diào)味料等收入增長14%

公告顯示，作為主要收入來源，海底撈餐廳上半年營業(yè)收入達(dá)194.19億元，增長了112.2%，占總收入的比重從去年同期的93.7%上升到96.6%。外賣業(yè)務(wù)收入從截至2020年6月30日止六個月的4.09億元下降到2021年同期的3.45億元，減少了15.6%。外賣業(yè)務(wù)占總收入比重，由去年同期的4.2%下降到1.7%，主要由于疫情好轉(zhuǎn)外賣訂單數(shù)量減少，堂食逐步恢復(fù)情況下，消費者更傾向于到店消費。

值得關(guān)注的是其他餐廳的經(jīng)營收入。今年上半年海底撈餐廳經(jīng)營收入為194億元，其他餐廳經(jīng)營為9153萬元，去年同期，海底撈餐廳經(jīng)營為91.5億元，其他餐廳收入為1199萬元，其他餐廳收入為2020年同期的7.6倍。從去年以來，海底撈一直在開其他形態(tài)的餐廳，包括十八汆、撈派有面兒、佰麩私房面、新秦派面館、飯飯林和秦小賢，此外，海底撈還運營“漢舍中國菜”品牌。

另一塊是，調(diào)味品及食材銷售收入2.1億元，去年同期為1.8億元，較去年增長了14.28%，這主要是海底撈在半成品菜這樣的新業(yè)務(wù)上的收入。

同時，海底撈還積極建設(shè)會員體系。截止到2021年6月30日，我們擁有8500萬會員。2021年上半年會員消費金額占總營業(yè)額的八成以上。海底撈APP上線以來，已經(jīng)更新迭代了10個版本并優(yōu)化多個功能，上線了APP錢包支付功能，用戶日活峰值超過31萬次。

在管理上，也給區(qū)域一些放權(quán)。海底撈將推出新品的權(quán)力交給各區(qū)域，每個地區(qū)的海底撈門店都會根據(jù)當(dāng)?shù)叵M者的喜好而調(diào)整菜品組合，以保證顧客能獲得更具本地化的就餐體驗。2021 年上半年，公司應(yīng)季節(jié)變化推出了小龍蝦等時令菜品，并持續(xù)更新自助小料臺上小食、水果組合。另外，海底撈還開始提供多人套餐組合。

在智能化提升上，海底撈先后新建和改造超過100家新技術(shù)餐廳，自動上菜機(jī)械臂、配鍋機(jī)、中央廚房直配成品菜等設(shè)備和技術(shù)在全國范圍得到進(jìn)一步推廣。智能化配鍋機(jī)已在超過70家門店應(yīng)用，傳菜機(jī)器人在超過1000家門店部署，智能化排風(fēng)設(shè)備已在全國超過600家海底撈門店部。

與2019年對比：開店大幅增加，翻臺率下降，同店銷售額下降

根據(jù)海底撈2019年的中報。截至到2019年6月30日，海底撈集團(tuán)收入為116.94億元，2018年同期為73.42億元，增長了59.3%。

海底撈餐廳經(jīng)營收入為113.31億元，去年同期為71.52億元，增長了58.4%,原因為2018年下半年及2019年上半年新開了259家餐廳。

同店銷售為63.28億元，顧客人均消費為104.3元，2018年同期為100.3元，外賣收入為1.87億元，2018年同期為1.3億元。

2019年上半年海底撈新開業(yè)130家餐廳，全球門店共有593家，平均翻臺率為4.8次/天，截止到2019年6月30日，海底撈擁有4380萬會員，2019年上半年公司推出了187種新菜品。

2021年海底撈開了1597家門店，相較于2019年的593家，增加了62.86%，平均翻臺率從2019年的4.8下降到今年的3，顧客人均消費從2019年的104.4元提升到107.3元，海底撈餐廳的整體收入從2019年的113億元漲到194億元，增長了41%，但對比門店增長了62.86%，收入增長相對滯后，新店的盈利還為跟上。

今年開店的影響也體現(xiàn)在同店指標(biāo)上。2021年整體同店數(shù)量為635家，2019年為245家；同店銷售額為96億元，2019年為63億元；同店平均日銷售額為8.48萬元，2019年為14.37萬元，同店平均翻臺率為3.4次/天，2019年為5.2次/天。

開新店的翻臺率也未能跟上。2021年，海底撈新店的翻臺率為2.3，現(xiàn)有店的翻臺率為3.1，2019年新店和現(xiàn)有門店的翻臺率分布為3.9和4.9。

相比2019年，今年海底撈餐廳的收入有增長，但同時增長幅度相對緩慢，在翻臺率指標(biāo)上表現(xiàn)不佳，部分或是新店拓展太快，營收未能跟上的原因，部分也可能是整體消費疲軟原因。在同店的銷售額、日均銷售額和同店平均翻臺率上，海底撈都明顯有下滑.開了一千多家門店的海底撈，未來在營收同步增長上也將面臨挑戰(zhàn)。