乳制品檢測(cè)項(xiàng)目，乳制品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)有哪些？
乳制品是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的一種食品及配料。比如奶制品，含奶制品等食物，都屬于乳制品范疇。根據(jù)博恩德的介紹，乳制品在生產(chǎn)加工過(guò)程中各項(xiàng)指標(biāo)的好壞，直接決定了乳制品是否能達(dá)到食用要求，或者營(yíng)養(yǎng)需求。這就需要我們對(duì)乳制品進(jìn)行全方位的檢測(cè)，只有合格的產(chǎn)品，才能流入市場(chǎng)。那么，乳制品檢測(cè)項(xiàng)目，乳制品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)有哪些？就來(lái)看看與之相關(guān)的專業(yè)介紹。
乳制品檢測(cè)項(xiàng)目都有哪些
乳制品檢測(cè)項(xiàng)目根據(jù)種類不同，檢測(cè)項(xiàng)目也不同。具體如下：
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一、液體乳(滅菌乳)檢驗(yàn)項(xiàng)目：脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度、鉛(以Pb計(jì))、總砷(以As計(jì))、總汞(以Hg計(jì))、鉻(以Cr計(jì))、黃曲霉毒素M1、商業(yè)無(wú)菌、聚氰胺、地塞米松b。
二、液體乳(調(diào)制乳)檢驗(yàn)項(xiàng)目：脂肪a、蛋白質(zhì)、鉛(以Pb計(jì))、總砷(以As計(jì))、總汞(以Hg計(jì))、鉻(以Cr計(jì))、黃曲霉毒素M1。
三、液體乳(發(fā)酵乳)檢驗(yàn)項(xiàng)目：脂肪a、蛋白質(zhì)、鉛(以Pb計(jì))、總砷(以As計(jì))、總汞(以Hg計(jì))、鉻(以Cr計(jì)）、非脂乳固體b、酸度、黃曲霉毒素M1、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、酵母、霉菌、乳酸菌數(shù)c、三聚氰胺、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))。
四、乳粉(全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉)檢驗(yàn)項(xiàng)目：蛋白質(zhì)、脂肪a、水分、鉛(以Pb計(jì))、總砷(以As計(jì))、鉻(以Cr計(jì))、亞硝酸鹽(以NaNO2計(jì))、黃曲霉毒素M1、菌落總數(shù)b、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、三聚氰胺。
五、乳清粉和乳清蛋白粉(脫鹽乳清粉、非脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、分離乳清蛋白粉)檢驗(yàn)項(xiàng)目：蛋白質(zhì)、水分、鉛(以Pb計(jì))、黃曲霉毒素M1、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、三聚氰胺。
六、其他乳制品(奶片、奶條等)檢驗(yàn)項(xiàng)目：鉛(以Pb計(jì))、黃曲霉毒素M1、三聚氰胺。
七、其他乳制品(奶油)檢驗(yàn)項(xiàng)目:水分、脂肪、酸度、非脂乳固體、鉛(以Pb計(jì))、商業(yè)無(wú)菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、霉菌、三聚氰胺。
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乳制品的檢測(cè)方法
1、嗜熱乳鏈球菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌對(duì)糖的利用情況
將MRS瓊脂培養(yǎng)基中的葡萄糖分別用柳醇、纖維二糖、果糖、甘露醇、山梨醇等糖類代替，配制成系列不同的MRS瓊脂培養(yǎng)基，并制成平板，分別接種ST、LB、LA和BB菌株，在所需條件下培養(yǎng)，觀測(cè)平板上菌落的生長(zhǎng)情況。
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2、對(duì)幾種含LA和BB的市售乳品的檢測(cè)結(jié)果
從檢測(cè)結(jié)果分析來(lái)看：所選的培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件適合對(duì)ST、LB、LA和BB的選擇計(jì)數(shù)，對(duì)照樣品的檢測(cè)結(jié)果接近實(shí)際菌數(shù)，同時(shí)還發(fā)現(xiàn)除了對(duì)照樣品和加LA與BB的酸乳中LA和BB的數(shù)量較高外，其它市售酸乳中含的LA和BB菌數(shù)均較低。
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3、對(duì)幾種市售產(chǎn)品中LC的選擇計(jì)數(shù)檢測(cè)結(jié)果
在所測(cè)的9種產(chǎn)品中，只有3種干酪乳桿菌活菌數(shù)在106cfu/g(mL)以上,其余數(shù)量均較低，而對(duì)照樣品中的干酪乳桿菌數(shù)高,與實(shí)際數(shù)接近。
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乳制品的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)有哪些
GB19302食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳
GB19645食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳
GB25190食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳
GB25191食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制乳
GB19644食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳粉
GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量
由此看來(lái)，一個(gè)合格的乳制品產(chǎn)品從生產(chǎn)加工到上市銷售，需要經(jīng)過(guò)各種指標(biāo)、各種項(xiàng)目的層層檢測(cè)，只有在所有的檢測(cè)數(shù)據(jù)都合格后，才能端到廣大消費(fèi)者的餐桌。
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