雜魚(yú)燒田螺

食材：雜魚(yú)、田螺、河蝦

調(diào)料：水、油、豬油、姜、蒜、鮮辣醬、鹽、白胡椒粉、白糖、老抽、陳醋

1.田螺開(kāi)水下鍋焯水2-3分鐘，取出田螺肉和蝦放一起備用

2.起鍋燒油，鍋和油溫足夠高之后，潤(rùn)鍋，下魚(yú)不要著急翻動(dòng)中火煎半分鐘定型后輕輕晃動(dòng)，煎好兩面后盛出備用

3.起鍋燒豬油，下姜片、大蒜炒香；

3.2下鮮辣醬炒出紅油

3.3下大蔥、干辣椒

3.4雜魚(yú)回鍋，鍋邊烹香黃酒、生抽

3.5加沒(méi)過(guò)魚(yú)的開(kāi)水

3.6加鹽、白胡椒粉、白糖、老抽、陳醋、蝦、螺肉中火燜6-7分鐘

4.大火收汁，撒芹菜段、辣椒片燙斷生出鍋