需要準(zhǔn)備的食材

【主料】荔浦芋頭（約700克）

【輔料】土豆淀粉（適量）植物油（適量）

【調(diào)味料】白糖（約150克）

1、備料

①約700克荔浦芋頭放入水中將淤泥洗凈切去頭尾，削去表皮

②將芋頭切一個平面朝底，改刀成大小均勻的菱形塊放入盆中洗去淀粉撈出瀝干水分

③加入約50克土豆淀粉抓勻，撒上少許清水，再次加入少許土豆淀粉抓勻

④碗中加入約150克白糖，加入與白糖1:1的清水?dāng)噭騻溆?/p>

2、燒制翻沙芋頭

①鍋燒熱加入約2升油燒至5成熱鍋離火，依次下入芋頭浸炸2分鐘

②用漏勺將粘連的部分撥散，再用小火炸至芋頭漂起(約4分鐘）撈出

③倒入油鍋洗凈，用小火將糖水熬成有密集的小泡狀態(tài)

④倒入芋頭，關(guān)火將芋頭翻炒至完全冷卻出鍋即可

技術(shù)總結(jié)：

〈1〉最好選擇大顆的廣西荔浦芋頭，只有荔浦芋頭成菜之后中間才會粉、嫩、香、滑

〈2〉炸芋頭不能開大火，否則很容易炸黃邊干

〈3〉糖下鍋前先用1:1的清水化開再炒，炒糖漿必須小火慢炸，不能炒老，否則香甜味不夠清澈