其實做這款產(chǎn)品之前，我們內(nèi)部就有兩派意見，一種是“足夠簡單的產(chǎn)品，缺少一些新意”，另一種是“足夠好吃的產(chǎn)品，不需要過多介紹”。經(jīng)過若干次的討論與配方調(diào)試后，我們還是決定做它，做一塊有酸酸甜甜“相愛感覺”的鳳梨酥。

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推薦它的研發(fā)老師說，自己非常喜歡《重慶森林》，對那罐一定會過期的鳳梨罐頭，想要試著用烘焙的方式，延長這份屬于鳳梨的味道。

鳳梨酥可以說是一款大眾非常熟知的中式點心，內(nèi)陷是酸酸甜甜的鳳梨，外表是奶香濃郁的酥皮，合適的口感，讓它老少皆宜。

20、30年前的老口味，幾乎都是用冬瓜蓉入餡，口感上會綿密甜膩，老一輩人都喜歡這個口感。隨著時間推移，鳳梨酥開始有了更純粹的餡料版本，僅使用鳳梨入餡的鳳梨酥，纖維口感更多，更有嚼勁一些。

米焙食驗室的鳳梨酥，在這個基礎(chǔ)上，對鳳梨酥的改良從兩方面下手，做一款只含有鳳梨餡、和不會“太甜”的鳳梨酥。

那鳳梨酥好吃的關(guān)鍵，一定離不開好吃的鳳梨！我們尋遍了國內(nèi)的鳳梨產(chǎn)地，最終定下了來自廣東徐聞的鳳梨。鳳梨風(fēng)味純正，纖維豐富，汁多味甜，我們只選用了8分熟、和40%精華部分的鳳梨做餡，不澀口不會過酸，還原經(jīng)典臺式風(fēng)味。

另一點，我們開發(fā)了減糖配方的鳳梨酥，讓鳳梨本身的甜，代替一部分加入的糖。清甜的果味既保留住了鳳梨本身的一部分果香，不齁膩6分甜4分酸，酸酸甜甜，像極了愛情的味道！

酥皮上我們也做了改變，使用歌文發(fā)酵黃油與帕瑪森芝士粉融入酥皮中，吃起來奶香味會更足。

最后還想在啰嗦幾句，其實市面上有很多的各種各樣的鳳梨酥，有的價格虛高，有的餡料作假。米焙食驗室之所以還是想做它，是因為發(fā)現(xiàn)了這一點，想讓大家嘗到真的有性價比、還用上了不錯原材料的產(chǎn)品，鳳梨酥是這樣，巧克力脆脆曲奇也是這樣。

而且這次真的接收到了大家對包裝改進(jìn)的呼聲，我們對鳳梨酥的包裝做出了改進(jìn)，采用能更好保護(hù)產(chǎn)品的抽屜式卡紙盒發(fā)出，進(jìn)一步降低運輸中的破碎問題，希望大家吃到的時候，可以感受到我們的用心哦。