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今日出伏宜吃它(丸子),細(xì)膩軟滑,滋陰降燥

2021-08-20 08:52 作者:美食在舌尖  | 我要投稿

今日出伏,黏濕又漫長(zhǎng)的三伏天終于結(jié)束了。早晚漸涼,大家準(zhǔn)備好正式迎接秋天吧!

秋季干燥,呼吸道疾病多發(fā),飲食要以養(yǎng)肺潤(rùn)燥為主。按照“五色食療養(yǎng)生法”,白色食物入肺經(jīng),牛奶、杏仁、豆腐、粳米都適合在秋天補(bǔ)益身體。

最近同事們喉嚨都不太好,需要吃一些潤(rùn)燥的食物補(bǔ)養(yǎng)。豆腐滋陰潤(rùn)肺、和中益氣,補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的同時(shí)還好消化。

愛可老師把它做成豆腐丸子湯,清潤(rùn)滑嫩,這個(gè)季節(jié)喝一碗,從喉嚨一直舒服到胃。

豆腐丸子湯原料簡(jiǎn)單,但手藝需要稍加練習(xí)。臺(tái)臺(tái)跟著老師學(xué)著做了,練習(xí)兩三個(gè)就可以出師了。

做豆腐丸子要選鹵水做的“中豆腐”,在菜場(chǎng)就可以買到。

我們先把豆腐壓碎,隨后放進(jìn)濾布里擠出豆腐中的水分。相比老豆腐和嫩豆腐,中豆腐的軟嫩度和水分適中,最適合做豆腐泥。

在豆腐泥中稍加一點(diǎn)鹽,用打蛋器將碎豆腐順著一個(gè)方向打成泥,等豆腐掛在勺上不掉落,豆腐泥就算打好了。

做豆腐丸子湯可以搭配老黃瓜,清熱利咽、解毒消腫,配上白嫩的豆腐丸子也能為湯增色不少。

入湯前我們先改個(gè)刀。黃瓜去瓤切成條,斜刀切成菱形塊,精致又好看。

接下來(lái)要給豆腐丸子做一個(gè)餡心。豬肉糜加適量鹽、糖、生抽、胡椒粉、蔥姜水,攪打上勁。豆腐丸子比較清淡,所以肉餡要避免過咸。

豆腐泥軟又嫩,做成丸子很容易開散,需要在外面裹一層粉塑形。把葛根粉和小麥淀粉按照2:1的比例混合做成裹粉,既能幫助丸子成形,又可以讓丸子的口感更滑嫩。

把混合好的裹粉盛在一個(gè)小碗中,塑成一個(gè)“圓坑”,用廚房紙蓋在上面壓實(shí),方便丸子在碗里滾動(dòng)。

接下來(lái)就是最有技術(shù)含量的“團(tuán)丸子”!豆腐丸子從團(tuán)到煮需要一氣呵成,我們先燒一鍋開水備用,開小火讓水保持微微沸騰的狀態(tài)。

舀一小勺肉糜到豆腐碗里,四周裹上豆腐,用勺把丸子摔在碗壁上,塑成中間圓、兩頭尖的橄欖形。

把塑好形的豆腐丸子舀進(jìn)裹粉碗里,捧著碗劃圈晃動(dòng),讓丸子均勻裹上粉。

裹好粉的丸子直接滑到鍋里,小火煮到浮起,豆腐丸子就做好了。

另備一鍋高湯,雞湯、骨湯、魚湯隨你口味。同樣開小火讓湯保持微沸,將煮好的豆腐丸子下到鍋中,加入切好的黃瓜,湯面冒小泡泡后再煮1-2分鐘就可以出鍋了。

煮好的豆腐丸子嫩白豐潤(rùn),吹彈可破,含在嘴里滑溜溜,細(xì)膩的豆腐泥一抿就化開,搭配溫?zé)岬母邷娣恕?/p>

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