臘八蒜燒肥腸

食材：豬肥腸（半成品）1600g、臘八蒜200g、水發(fā)香菇1個(gè)（切4瓣）、冬筍（焯水，切片）

調(diào)料：大蔥、姜（去皮）、大蒜、青蒜2根（抹刀切段）、臘八醋、水淀粉、面粉、鹽、糖、味精、花椒、大料、胡椒粉、老抽、香油、醬油、米醋、料酒

肥腸預(yù)制作：

1.豬肥腸600g（半成品）加面粉20g、花椒15～20個(gè)、米醋30g、黃酒30g充分揉搓均勻清水沖洗干凈

2.肥腸放入涼水中，加黃酒20g焯水

3.肥腸鹵湯：高壓鍋加足量清水、蔥白1根（切段）、姜塊、花椒15個(gè)、大料1個(gè)、黃酒40g、老抽5g加焯水后的肥腸

高壓鍋上汽5分鐘，關(guān)火燜2分鐘

備料：

1.備姜片、蒜片、臘八蒜切塊

2.肥腸撈出切滾刀塊

3.焯水加料酒20g；

放香菇片、冬筍片蓋蓋焯水2分鐘

4.肥腸回鍋焯3分鐘，倒出控水

5.起鍋燒油，加蔥、姜、蒜、臘八蒜爆出香味，肥腸回鍋翻炒均勻

6.烹黃酒（15g）、醬油（15g）、臘八醋（20g）加少許水（30g）、鹽（2g）、糖（3g）、胡椒粉（2g）燒2～3分鐘

7.水淀粉（15g）勾芡；老抽3g上色

撒青蒜、烹第二次臘八醋（20g）

香油10g、明油5g順鍋邊淋入