白酒清潔化文明生產(chǎn)全過(guò)程

白酒生產(chǎn)應(yīng)做到生態(tài)化釀造，使用綠色的原輔材料，全過(guò)程清潔文明生產(chǎn)，廠房整潔明亮，設(shè)備、場(chǎng)地干凈衛(wèi)生，糧、醅、糟不著地，創(chuàng)新性打造健康文化。

清香類型白酒企業(yè)多數(shù)做到了，這也是其最大的優(yōu)勢(shì)，要進(jìn)一步完善，還需做如下努力：

1、對(duì)于原料，不少企業(yè)建立了自己的原料基地，要求是綠色的，甚至是有機(jī)的。但輔料稻殼雖經(jīng)過(guò)清蒸處理，質(zhì)量上還存在一些問(wèn)題， 大曲酒、麩曲酒用量25%上下，應(yīng)學(xué)習(xí)小曲酒經(jīng)驗(yàn)，如重慶“江小白”、云南玉林泉、勁牌機(jī)械化生產(chǎn)都不用輔料，重慶江津等用量也在5%以下，以酒糟(鮮或干)代替，先少降，逐步向不使用輔料邁進(jìn)，試驗(yàn)推廣之。

2、大曲酒、麩曲酒要學(xué)習(xí)小曲酒工藝，原料經(jīng)過(guò)浸泡清選，顯得格外干凈衛(wèi)生，也符合文明生產(chǎn)要求。清選后濕料粉碎，還是烘干后粉碎，還是整粒高壓糊化，需通過(guò)試驗(yàn)后確定之。

3、糧、醅、糟不著地。勁酒、老白干的機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)線完全做到。半機(jī)械化、手工操作的生產(chǎn)線仍需改革，關(guān)鍵是著地的手工操作部分，試驗(yàn)在不銹鋼操作糟進(jìn)行或以機(jī)械代替。

4、改進(jìn)冷卻工藝。白酒生產(chǎn)由作坊式向規(guī)?；l(fā)展后，冷凝冷卻由天鍋改為現(xiàn)在的冷卻器，適應(yīng)了發(fā)展需要，但質(zhì)量、口感影響如何?研究較少。

5、確定合理的貯存期。原酒的貯存期，第一要滿足質(zhì)量，特別是口感要求;第二要研究EC生長(zhǎng)變化規(guī)律，目前發(fā)現(xiàn)，EC含量與貯存期、貯存溫度正相關(guān)，要進(jìn)一步研究，確定最合理的貯存期。勾調(diào)完成后待包裝的成品酒，根據(jù)檔次不同，也應(yīng)確定貯存期，當(dāng)前有所輕視的企業(yè)，應(yīng)改正之。

白酒生于自然，必須保護(hù)好自然，要保證生產(chǎn)全過(guò)程不產(chǎn)生破壞環(huán)境的新污染，保持酒與自然的和諧。

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