白酒釀造是中國傳統(tǒng)釀酒文化的代表，采用的工藝因地域、氣候等條件不同而不盡相同，目前固態(tài)法與液態(tài)法是兩種主要的制造方式。

固態(tài)法白酒釀造的首要原料是大米、糯米等谷物，通過蒸、搗、糖化、發(fā)酵等工序，產(chǎn)生固態(tài)酒醅。在酒醅的基礎(chǔ)上，采用蒸餾方法得到白酒。固態(tài)法注重手工操作和微生物發(fā)酵，可以保留谷物的原汁原味，因此白酒口感純正濃郁，同時具有豐富的香氣和口感。

液態(tài)法白酒釀造則以糯米、大米等為原料，將經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵形成的顆粒酒壓糟，并用工廠化的方法，利用壓榨機將酒壓糟中的液體分離出來，再進行蒸餾或加水稀釋，得到白酒。液態(tài)法省去了一些手工和時間成本，可以大規(guī)模生產(chǎn)，并且口感更加清淡、爽口。

作為固態(tài)法白酒的代表之一，52度米香型南臺酒制造過程采用了傳統(tǒng)的固態(tài)法，工藝相對復雜。它以優(yōu)質(zhì)大米、糯米等為原料，經(jīng)過水蒸氣爐蒸制成酒醅，然后使用南臺傳統(tǒng)醬曲，逐層加入酒壇發(fā)酵，經(jīng)過陳放熟成后，用手工蒸餾方式完成制造。52度米香型南臺酒具有醇厚濃郁的口感、綿長的潤滑感、獨特的香氣和味道，堪稱固態(tài)法白酒的佳品。

固態(tài)法和液態(tài)法白酒的制造方法各具特點，都可以生產(chǎn)出口感、香氣和質(zhì)量上乘的白酒，但在技術(shù)實現(xiàn)和白酒品質(zhì)等方面，還有著很大的差異。因此，在選擇白酒時，需根據(jù)個人口感喜好和消費情境去做出選擇。