食品重金屬檢測通常會檢測以下重金屬：

1. 鉛（Pb）：常見于陶器、可口玩具、燈芯、電子煙等物品中。

2. 鎘（Cd）：常見于廢舊電池、化肥、殺蟲劑、造船、焊接設(shè)備等工業(yè)產(chǎn)品。

3. 汞（Hg）：常見于藥品、溫度計、血壓計、熒光燈、底漆涂料等產(chǎn)品中。

4. 砷（As）：常見于農(nóng)藥、殺蟲劑、防腐劑、木材防腐、水泥等產(chǎn)品。

5. 鉻（Cr）：常見于金屬加工、焊接、鍍鉻、皮革加工、木材處理等行業(yè)中。

6. 鎳（Ni）：常見于電池制造、合金制造、油漆、塑料制品等產(chǎn)品中。

這些重金屬在食品中有毒性和蓄積性，較長時間內(nèi)的攝入會對人體造成慢性或急性的危害，如損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟、腎臟、心血管系統(tǒng)等。

食品重金屬檢測通常采用原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法、電化學(xué)及比色法等進行定量分析。