開店級“魚香汁”秘方！一汁在手，魚香菜系全搞定
2022-11-14 18:51 作者:元氣少女SX-Lucky | 我要投稿
魚香菜系
例：魚香肉絲，講魚香汁 視頻中的量可做8～10盤
備料
1.【混合醬】蓉山泡椒醬100克、郫縣豆瓣醬50克
2. 【調料汁】白糖250克 老抽20克 生抽5克 白胡椒粉2克 雞粉5克 味粉5克 龍門米醋235克 清水60克
3.其他調料用量如??
烹飪
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00:41
?1.起鍋倒油燒熱，爆香蔥姜蒜末
2.加入【混合醬】推炒出紅油
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00:49
?3.鍋里加番茄醬，炒香（不停地攪動，防止糊鍋）
4.倒入【調料汁】 大火熬開
冰箱冷藏可放1周
漿肉絲制作（又嫩又滑）
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01:22
?1. 350克外脊 切絲，加鹽2克 料酒5克（上底味）
2. 朝著一個方向攪打
3. 加35克蔥姜水—蔥絲10克 姜絲10克 清水150克，分兩次打進肉里
4. 加17克 蛋清，繼續(xù)朝著一個方向攪打
5. 加8克玉米淀粉，抓拌均勻
6. 倒入10克油，拍勻
滑肉
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02:14
?1. 熱鍋涼油，用筷子快速劃開肉絲
2. 肉絲變色后 青椒、胡蘿卜絲下鍋 燙2-3秒，濾油撈出
3. 木耳開水焯燙
制作
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02:28
?1.鍋里加紅油30克，油熱，倒入魚香汁120～150克，炒開
2. 配菜和肉下鍋 翻炒均勻
3. 淋入10克水淀粉（水:淀粉=1:8） 炒勻盛出
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